[发明专利]一种果仁酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果仁酱，其特征在于，所述果仁酱以重量份计包括：4-6份兰花豆、10-15份杏仁、15-20份核桃仁、5-8份葵花籽、5-8份小麦仁、6-12份榛仁、3-5份花生、5-10份葡萄干、5-10份牛油果、2-4份百香果肉、0.2-1份柠檬、3-5份枸杞、1-2份蒲公英、5-8份胎菊、5-8份白糖、6-10份蜂蜜和3-5份橄榄油。

2.根据权利要求1所述的果仁酱，其特征在于，所述果仁酱以重量份计包括：5份兰花豆、12份杏仁、17份核桃仁、6份葵花籽、7份小麦仁、8份榛仁、4份花生、8份葡萄干、7份牛油果、3份百香果、0.4份柠檬、4份枸杞、2份蒲公英、6份胎菊、7份白糖、8份蜂蜜和4份橄榄油。

3.权利要求1所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将兰花豆、杏仁、核桃仁、葵花籽、小麦仁、榛仁和花生在50-60℃干燥，然后在120-150℃焙熟，磨粉，得到果仁粉，备用；

(2)将枸杞加水煮沸并保持1-2小时，待水温降至60-70℃后加入蒲公英和胎菊，浸泡1-2小时，得到浸泡水，备用；

(3)所述柠檬去皮，取柠檬果肉，破碎并过滤，取滤液为柠檬汁，备用；

(4)将牛油果洗净取果肉加入橄榄油和由步骤(2)得到的浸泡水，腌制3-4小时，然后打制成牛油果泥；

(5)向百香果肉中加入果胶酶，35-40℃下保温酶解30-40分钟；然后升温至50-65℃，保温8-10分钟，再升温至70-80℃，保温3-5分钟灭酶，得到百香果浆；果胶酶与百香果肉的重量比为3-8:1000，在酶解过程中每隔3-5分钟搅拌一次，每次1分钟；

(6)将葡萄干在10-15℃水浸泡后取出，然后破碎得到葡萄干粒；

(7)将步骤(1)制得的果仁粉、步骤(3)制得的柠檬汁、步骤(4)制得的牛油果泥、步骤(5)制得的百香果浆和步骤(6)制得的葡萄干粒混合，并加入白糖、蜂蜜和水，110-120℃熬制3-5小时，得到果仁酱。

4.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述果仁粉的粒度为130-180目。

5.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述枸杞与水的重量比为2-3:100。

6.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述过滤过300-500目筛。

7.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述浸泡水的温度为35-40℃。

8.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述搅拌的转速为120-200r/min。

9.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述浸泡的时间为10-20分钟。

10.根据权利要求3所述的果仁酱的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，得到所述葡萄干粒大小为1-8mm³。