[发明专利]一种益生甜品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生甜品，按重量份数计，包括原料乳600～800份、食糖50～80份、稀奶油100～300份、稳定剂0.1～10份、乳化剂1～5份、乳酸菌0.05～0.5份和余量水。本发明还公开了一种益生甜品的制备方法，将除稀奶油以外的原料按比例混匀得混合物料，将混合物料接种乳酸菌进行发酵制得发酵乳，将发酵乳和稀奶油混合搅打获得益生甜品。本发明的益生甜品不仅口感细腻，风味浓郁，状态绵软，入口即化，具有益生功能，而且在4℃条件下贮藏21天无析水分层现象。

技术领域

本发明涉及甜品技术领域。更具体地，涉及一种益生甜品及其制备方法。

背景技术

随着零食化产品需求的不断增加，甜点类产品的比例呈逐年上升的趋势，享受纯正甜品是消费者最主要的诉求，人们在追求享受美味的同时，更加注重对健康的关注，消费人群对健康饮食需求质和量都不断的提高，健康概念的甜品将成为未来发展的主要方向。按照甜品的类型和保存条件，甜品分为低温甜品、常温甜品、常温甜品粉末，其中低温甜品的比重最大，占市场份额的80％以上。

目前我国甜品产品相对较少，且基本没有真正意义上的乳制甜品产品，以低乳含量的布丁为主。产品以中性为主，工艺简单，口感单一，所添加的稳定剂相对较多，产品缺乏营养健康成分。

因此，需要提供一种添加稳定剂较少、兼具美味和益生功能、口感多样化的乳制益生甜品。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种益生甜品。

本发明的另一个目的在于提供一种益生甜品的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种益生甜品，按重量份数计，包括：原料乳600～800份、甜味物质50～80份、稀奶油100～300份、稳定剂0.1～10份、乳化剂1～5份、乳酸菌0.05～0.5份和余量水。本产品采用益生菌即乳酸菌发酵，添加益生元，促进益生菌在肠道内的增殖，同时赋予产品特殊的口感风味，口感融洽，有奶油的融化感。

优选地，本发明还包括芝士粉，所述芝士粉的重量份数为1～10份。本发明中加入芝士粉令产品口感更佳细腻，具有不同的风味。

优选地，本发明还包括益生元，所述益生元的重量份数为1～10份。本发明中加入益生元促进益生菌的生长，令产品益生效果更优。

优选地，按重量份数计，所述益生甜品包括：原料乳700份、甜味物质70份、稀奶油200份、稳定剂4份、乳化剂5份、芝士粉5份、益生元5份、乳酸菌0.2份和余量水。在该优选方案中，本发明得到的益生甜品性能更优。

优选地，所述甜味物质为白砂糖。

优选地，所述原料乳为生乳或复原乳，所述生乳优选为牛奶。

优选地，所述益生元为低聚果糖，促进肠道内益生菌的增殖。

优选地，所述稳定剂选自淀粉、琼脂、果胶中的一种或多种。

优选地，所述乳化剂包括双乙酰酒石酸单双甘油酯和海藻酸丙二醇酯。本发明中加入具有较好乳化效果的双乙酰酒石酸单双甘油酯和海藻酸丙二醇酯，不仅使体系能够保持很好的稳定状态，而且不影响产品的益生功能。

一种上述益生甜品的制备方法，包括如下步骤：

将除稀奶油以外的原料按比例混匀得混合物料，将混合物料接种乳酸菌进行发酵制得发酵乳，将发酵乳和稀奶油混合搅打获得益生甜品。

优选地，所述制备方法具体包括如下步骤：

1)将除稀奶油以外的原料按比例混匀得混合物料；

2)将步骤1)所述混合物料净化脱气，均质，杀菌，冷却，得均质物料；