[发明专利]一种鱼羊肺及其制备方法

说明书

本发明涉及一种形态完整、味道鲜美的新型食品—鱼羊肺，由羊肺400‑550份、鱼糜250‑350份、木薯淀粉15‑25份、魔芋胶等原料制成。本发明亦涉及一种鱼羊肺的制备方法，包括灌洗；去腥；制糜；灌制；蒸制等步骤。本发明鱼羊肺色泽均一、形态完整、清香无异味，爽滑有弹性、味道鲜美。本发明采用的制备方法简单经济、易于操作。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是肉类制品加工技术领域。

背景技术

羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，中医认为，羊肺性平、味甘， 归肺经；能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。

鱼肉为鱼的肉，属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克。鱼肉是蛋白质 的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一 半。鱼肉供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中含有多种脂肪酸，这种 物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组 织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家 的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。鱼肉是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供 给人体硒、碘和氟。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人 食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。

鱼糜为鱼肉粉碎成的肉糜。

紫苏(学名：Perilla frutescens(L.)Britt.)，别名：桂荏、白苏、 赤苏等；为唇形科一年生草本植物。全草干燥后可作为食品调料。

山鸡椒为樟科植物山鸡椒(学名：Litsea cubeba(Lour)Pers.)的干燥 成熟果实，可用作食品调料。

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的 磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢 二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物 质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度 和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合 磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

中国自古就有将羊肉和鱼一起烹饪的习惯，但传统的烹饪方式并不适合工 业应用。羊肺和鱼的肉质差异很大，往往需要分别加工，不利于运输和后续利 用，现有技术中尚未有在不破化羊肺组织形态的情况下将两者结合在一起的报 道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供形态完整、味道鲜美、营养丰富、口感 爽滑富有弹性的鱼羊肺。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种鱼羊肺的制备方法，使得该 方法经济、简便易于操作。

为了解决上述技术问题，本发明提出下列技术方案：

一种鱼羊肺，其特征在于所述鱼羊肺由下列原料制成：羊肺、鱼糜、木薯 淀粉、魔芋胶、精盐、海藻酸钠、玉米淀粉、味精、胡椒粉、山奈叶、山鸡椒、 白糖、紫苏、葡甘露聚糖、复合磷酸盐、黄酒。

优选的，所述原料的质量配比如下：羊肺400-550份、鱼糜250-350份、 木薯淀粉15-25份、魔芋胶1-3份、精盐10-15份、海藻酸钠0.5-1.5份、玉 米淀粉10-30份、味精10-15份、胡椒粉2-5份、山奈叶1-3份、山鸡椒2-5 份、白糖2-5份、紫苏3-8份、葡甘露聚糖1-3份、复合磷酸盐2-4份、黄酒 15-25份。

优选的，所述原料的质量配比如下：羊肺500份、鱼糜300份、木薯淀粉20 份、魔芋胶2份、精盐12份、海藻酸钠1份、玉米淀粉20份、味精12份、胡 椒粉3份、山奈叶2份、山鸡椒2.5份、白糖3份、紫苏5份、葡甘露聚糖2 份、复合磷酸盐2.5份、黄酒20份。