[发明专利]一种鱼羊肺及其制备方法

权利要求书

1.一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述鱼羊肺由下列质量份数的原料制成：羊肺400-550份、鱼糜250-350份、木薯淀粉15-25份、魔芋胶1-3份、精盐10-15份、海藻酸钠0.5-1.5份、玉米淀粉10-30份、味精10-15份、胡椒粉2-5份、山奈叶1-3份、山鸡椒2-5份、白糖2-5份、紫苏3-8份、葡甘露聚糖1-3份、复合磷酸盐2-4份、黄酒15-25份；

所述鱼羊肺的制备方法由下列步骤组成：

（1）取羊肺，去除肺管周围的筋膜、脂肪，用清水反复灌洗至色泽洁白，沥水；

（2）取紫苏、山奈叶、山鸡椒，加入冰水，配置成1号去腥剂，将经步骤（1）洗净的羊肺置于所述1号去腥剂中浸泡，沥水后备用；

（3）取紫苏、山奈叶、山鸡椒，加入黄酒，配置成2号去腥剂；取鱼糜，加入2号去腥剂、冰水、复合磷酸盐，置斩拌机中斩拌10-20分钟后取出，放入调速打浆机中，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、木薯淀粉，在2-4℃的条件下打浆搅拌10-20分钟，得初鱼浆；

（4）将海藻酸钠、魔芋胶、葡甘露聚糖、玉米淀粉、冰水放入搅拌机内搅拌成胶体糊，加入至步骤（3）所制初鱼浆中，搅拌均匀，得鱼糜浆；

（5）将所述鱼糜浆自羊肺管上端注入羊肺中，灌至羊肺丰满，用食用棉绳扎紧羊肺管；

（6）将灌好鱼糜浆的羊肺置入蒸笼锅内，中火蒸制，取出晾凉，即得。

2.根据权利要求1所述的一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述原料的质量配比如下：羊肺500份、鱼糜300份、木薯淀粉20份、魔芋胶2份、精盐12份、海藻酸钠1份、玉米淀粉20份、味精12份、胡椒粉3份、山奈叶2份、山鸡椒2.5份、白糖3份、紫苏5份、葡甘露聚糖2份、复合磷酸盐2.5份、黄酒20份。

3.根据权利要求1或2所述的一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述的鱼糜由食用鱼的鱼肉所制成。

4.根据权利要求3所述一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述1号去腥剂中各成分的质量配比为：山奈叶0.5-1.5份、山鸡椒1-2.5份、紫苏1.5-4份、冰水100份。

5.根据权利要求4所述一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述2号去腥剂中各成分的质量配比为：山奈叶0.5-1.5份、山鸡椒1-2.5份、紫苏1.5-4份、黄酒15-25份。

6.根据权利要求5所述的一种鱼羊肺的制备方法，其特征在于所述步骤（3）调速打浆机的转速大于3000转/分钟。