[发明专利]一种香酥脆香辣酱配方及其制造工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香酥脆香辣酱配方及其制造工艺。

背景技术

香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。

目前市场上的香辣酱虽然种类繁多，但质量良莠不齐，很多厂家为了追求口味的多样化，只是增加了一些调味剂来增加口感，这样的香辣酱虽然麻辣的刺激感很强，但是并没有食料所散发出来的真正香味，而且这种调味剂产贫久食以后，还会对人们的味觉器官产生影响，从而影响身体的健康。

发明内容

本发明提供了一种香酥脆香辣酱配方及其制造工艺，以解决上述背景技术中提出的口味差，不健康的问题。

为了实现上述目的，本发明提供一种香酥脆香辣酱配方，所述的配方包括：优质大豆油、辣椒、大葱、淀粉、芝麻、鸡精、食用盐、香辛料。

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油80-100份、辣椒250-300份、大葱80-100份、淀粉50-80份、芝麻30-50份、鸡精10-20份、食用盐40-60份、香辛料20-30份。

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油80份、辣椒250份、大葱80份、淀粉50份、芝麻30份、鸡精10份、食用盐40份、香辛料20份。

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油90份、辣椒270份、大葱90份、淀粉70份、芝麻40份、鸡精15份、食用盐50份、香辛料25份。

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油100份、辣椒300份、大葱100份、淀粉80份、芝麻50份、鸡精20份、食用盐60份、香辛料30份。

所述香辛料包括八角、姜、大蒜、胡椒、丁香、肉桂。

一种香酥脆香辣酱制造工艺，包括以下步骤：

A，首先在冷锅内倒入大豆油，然后开大火，使锅内温度达到80-100℃；

B，然后将干辣椒、大葱、芝麻放入锅中，转开中火炸5-10分钟，然后捞出后捣成碎片；

C，然后开大火，将锅内温度达到180-200℃，然后将上述碎片放入，翻炒10-15分钟；

D，再将鸡精、食用盐、香辛料、淀粉倒入，转开中火使油温90℃，再翻炒5分钟，然后停火，取出即可。

本发明的有益效果为：

应用本技术方案制得的产品，不仅味道辣香十足，口感也香酥可口、清脆香甜，并且经过封装后也丝毫不影响口感，另外本产品全部采用优质原料，真材实料，所有味道均是通过食材的自然散发，香味浓厚，不添加任何调味剂，长期食用安全可靠，老少皆宜，深受广大人群的喜爱，是餐桌上必不可少的下饭辅食。

具体实施方式

本发明提供的一种香酥脆香辣酱配方，所述的配方包括：优质大豆油、辣椒、大葱、淀粉、芝麻、鸡精、食用盐、香辛料。

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油80-100份、辣椒250-300份、大葱80-100份、淀粉50-80份、芝麻30-50份、鸡精10-20份、食用盐40-60份、香辛料20-30份。

所述香辛料包括八角、姜、大蒜、胡椒、丁香、肉桂。

一种香酥脆香辣酱制造工艺，包括以下步骤：

A，首先在冷锅内倒入大豆油，然后开大火，使锅内温度达到80-100℃；

B，然后将干辣椒、大葱、芝麻放入锅中，转开中火炸5-10分钟，然后捞出后捣成碎片；

C，然后开大火，将锅内温度达到180-200℃，然后将上述碎片放入，翻炒10-15分钟；

D，再将鸡精、食用盐、香辛料、淀粉倒入，转开中火使油温90℃，再翻炒5分钟，然后停火，取出即可。

实施例一：

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油80份、辣椒250份、大葱80份、淀粉50份、芝麻30份、鸡精10份、食用盐40份、香辛料20份。

实施例二：

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油90份、辣椒270份、大葱90份、淀粉70份、芝麻40份、鸡精15份、食用盐50份、香辛料25份。

实施例三：

所述的配方按重量份数包括：优质大豆油100份、辣椒300份、大葱100份、淀粉80份、芝麻50份、鸡精20份、食用盐60份、香辛料30份。

以上对本发明的3个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。