[发明专利]一种纯天然川木瓜果醋的制备方法

说明书

本发明主要公开了一种纯天然川木瓜果醋的制备方法，主要是以川木瓜为原料，利用其特有的营养物质以及极具的保健功效，通过一系列的加工方法步骤，制成一种纯天然的川木瓜果醋食品。该食品营养丰富，碳水化合物含量高，酸味纯正、柔和，酸甜可口，香气浓郁，果味清香，风味纯正，口感清爽，适口性好，口感佳，产品制备过程中，没有添加醋精、香精等辅助原料，是一种纯天然的上佳果醋。本果醋产品营养价值高、保健作用显著，具有疏通经络，驱风活血，有强壮、镇痛、平肝、和脾等多种功效，长期饮用能够降低血压、软化血管，帮助消化、美容养颜、延年益寿，能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有很好的防治效果。

所属技术领域

本发明涉及到一种川木瓜果的生产深加工技术，属于名特优果品深加工中的果品、食品发酵技术应用领域，具体涉及到一种纯天然川木瓜果醋的制备方法。

技术背景

木瓜为蔷薇科木瓜属被子植物门双子叶植物纲植物

拉丁学名为：Chaenomelesspeciosa

中文学名：贴梗海棠、皱皮木瓜

别称：铁脚海棠、铁杆海棠、贴梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，川木瓜为中药名，川木瓜在600至1200的海拔气候环境之间生长。

川木瓜是我国特有的一种珍稀水果，被誉为“百益之果”美称，有很高的药用价值和食用价值，是一种营养丰富的药食两用的“果之珍品”。

川木瓜果碳水化合物含量高，营养丰富，果实中含有大量的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，还富含丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，能防治高血压、肾炎、便秘、胃病等疾病。

医学研究证明，川木瓜含有的多糖，它的有机酸，它的酚类，还有超氧化物歧化酶(SOD)，还有它的黄酮，这些都是人体必需的生物活性物质。因此，川木瓜是一种滋补保健，药食同源的纯天然高功效保健果实。

据科学测定，川木瓜每百克鲜果含维生素2731mg，抗衰老物质3237No/g，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，同时还有美容护肤养颜的功效；特别是果实中还含有有效的抗癌物质--维生素B17，长期食用，能提高人的身体抗癌免疫能力，促进人的身体健康，具有非常高的强身健体作用。

当前，随着我国社会经济的快速发展，民众收入的逐步提高，以及人们生活质量水平的提升，健康、保健消费意识的逐渐增强，大众的消费观念向预防保健型的转变，以及我国农村农业产业结构的调整和川木瓜新的药用保健作用食品的不断开发，川木瓜已逐渐成为集食用、药用、保健为一体的极具广阔开发前景的新兴果品。

同时，一方面川木瓜作为“极具保健的药食同源食品”，其显著的药用保健功效已被越来越多国内外消费者的关注和饮用，并深受各层次消费人群青睐，另一方面川木瓜又为发展功能保健食品提供了上乘原料的来源，其产品国内外市场前景非常广阔。对今后大力发展药用保健的川木瓜食品产业，延长产业链，具有重大的促进作用。

因此，对川木瓜果品饮用食品的开发利用，为市场提供品种多样，营养丰富，纯天然的果品饮品，满足人们的消费需求具有重要的现实意义。

现有技术

川木瓜虽然富含多种营养物质元素，碳水化合物含量高，药用及保健功效显著，是一种珍稀果品，享有“百益之果”美称，但因川木瓜含有大量的单宁酸，涩味很重，酸度较大，成熟的果实不能直接食用，影响了生产效益。但川木瓜既可药用，又可食用，利用价值很高，在医学上，具有平肝和胃，除湿舒筋，治吐泻转筋、湿痹、脚气，水肿痢疾等功能，在食用上，川木瓜用途广泛，可用来生产木瓜饮料，川木瓜酱、川木瓜果脯，川木瓜酸精、川木瓜酒系列产品，所以说川木瓜又是水果加工品、药用品上乘原料。