[发明专利]一种纯天然川木瓜果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201710593310.2 | 申请日： | 2017-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109266504A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 雷炳忠 | 申请（专利权）人： | 雷炳忠 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 533199 广西壮族自治区百色市凌*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 木瓜果醋 果醋 制备 碳水化合物 产品制备过程 加工方法步骤 肝功能障碍 香精 保健功效 保健作用 产品营养 辅助原料 过氧化物 降低血压 口感清爽 美容养颜 软化血管 食品营养 疏通经络 延年益寿 营养物质 镇痛 川木瓜 高血脂 适口性 酸味 毒素 醋精 果味 和脾 活血 平肝 香气 清香 柔和 饮用 体内 消化 血液 净化 防治 帮助 | ||
1.一种纯天然川木瓜果醋的制备方法，其特征包括：原料的选择和成品果醋的制备方法。
2.根据权利要求1中所述的一种纯天然川木瓜果醋的制备方法，其特征在于所述原料为川木瓜，所述采用果实为八分成熟川木瓜果。
3.根据权利要求1中所述的一种纯天然川木瓜果醋的制备方法，其特征在于成品果醋的制备方法步骤如下：
(1)原料准备：选用八分以上成熟的无霉烂、无虫害完好的川木瓜鲜果为原料，成熟的鲜果单宁酸含量较少有利果醋的加工，
(2)清洗除尘、去皮：对选用的鲜果进行洗涤消除果实外皮粉尘，滴干后去除果皮，保证果醋的品质；
(3)去除果实子粒：将去皮后的果实切开，挖去果心除去果实子粒；
(4)破碎：把除去子粒后的果实用碎果机进行破碎处理；
(5)酶解：对破碎处理后的果品用酶制剂进行酶解处理，使营养元素和保健物质成分充分溶出，时间24小时；
(6)酸度调配：将酶解完成后形成的果汁溶液用冰糖进行糖度、酸度调配，加入的冰糖为2％；
(7)高温去涩：把调配好糖度、酸度的果汁溶液进行高温去涩处理去除涩味，温度为100℃，时间为5分钟左右；
(8)冷却：对完成去涩处理后的果汁溶液进行自然冷却；
(9)酒精发酵：将充分冷却后的果汁溶液用酵母菌在密闭罐进行酒精发酵，发酵在常温下进行，发酵时间72个小时；
(10)醋酸发酵：将完成酒精发酵处理后的果汁溶液再用醋酸菌在密闭罐中进行醋酸发酵，发酵在常温下进行，时间96个小时；
(11)过滤：完成醋酸发酵后的果汁溶液即可进行过滤，滤出果肉物质，过滤分粗滤和精滤两步进行，粗滤完成后在无菌室内静置10个小时，再用更精细密度的滤网或滤布进行精滤；
(12)杀菌：将精滤后得到的果汁醋液用高温进行杀菌，时间5分钟左右，再自然冷却；
(13)陈酿回香：把杀菌完成并自然冷却后的果汁醋液用陶瓷缸密封在无菌室荫凉处静置自然陈酿提香，时间60天左右；
(14)罐装：完成回香后的果汁醋液即可进行罐装；
(15)成品果醋：罐装后的成品即为川木瓜果醋产品。
4.根据权利要求1中所述的一种纯天然川木瓜果醋的制备方法，其特征在于所述发酵在常温下，所述温度20-30℃。
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