[发明专利]一种即食海参的加工方法

权利要求书

1.一种即食海参的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料清理：将鲜海参放入容器中，加入清水，约20～40分钟后取出；

S2.将浸泡后的海参再随冷水装入锅内，煮开，然后再加盖继续焖泡4～5小时，最后捞出倒在容器里；

S3.将经过S2处理后的海参原料逐个清理，用刷子搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再对海参进行剖腹，去除肠杂和腹膜，即完成海参原料的清理；

S4.将经过S3清理后的海参放入海参漂烫机中，温度设定为65～85℃，时间10～15分钟，进行漂烫，待漂烫完成后再加入冷水对海参进行冷却定型，放置待用；

S5.将经过S2定型处理过的海参放置高压锅中，加入调味料，将设置时间15～25分钟进行高压处理；

S6.将经过S3高压处理后的海参放入冰柜，设置温度为-4～-15℃进行速冻；

S7.高压灭菌：将经过S4速冻好的海参原料取出，放入高压蒸汽锅中，通入蒸汽，温度控制在95～135℃，反复三至五次进行高压蒸汽灭菌处理，菌群含量达到合适标准时停止灭菌；

S8.成品包装：将经过S5高压灭菌处理后的海参装入凝胶状的海参罐头，或进入真空包装机进行真空包装，得到即食海参成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S1中加入的清水应浸过海参，且清水温度为55～75℃，对海参进行预烫处理。

3.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S4中还剩漂烫机的优选温度为75～80℃。

4.根据权利要求1所述的一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S5中调味料可根据口味不同分别加入，为原味、鲜香、微辣或甜味。

5.根据权利要求1所述一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S7中，在进行高压蒸汽灭菌时，每反复一次时进行取样监测菌落含量。

6.根据权利要求1所述一种即食海参的加工方法，其特征在于，所述S8中，包装中需带汤汁的即食海参应装入凝胶状的海参罐头，不带汤汁的即食海参可通过密封袋真空包装。