[发明专利]利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法

说明书

本发明公开一种利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法，具体工艺步骤为：将甘蔗糖厂压榨甘蔗汁用筛或网进行过滤，然后通入臭氧，在超声波协同下进行杀菌；然后加入壳聚糖絮凝剂澄清，过滤，取上清液加热，加入复合酶酶解；再加入活性炭脱色，然后过离心机离心，得到的清汁先经过保安过滤器过滤，再经过膜过滤装置过滤，得到的滤清液经调配和浓缩，灌装，得到甘蔗汁饮料产品和甘蔗糖浆产品。本发明能够进行高效、连续、大规模生产，适合工业化，具有很好的经济效益；生产的甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆颜色透亮，香味浓郁，口味甘甜，保持了甘蔗本身的营养物质、风味和清香口感，更加适合市场消费人群的需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法。

背景技术

甘蔗含糖量丰富，其中蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12%左右，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如每100克甘蔗中含蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外，甘蔗还含有钙、磷、铁等矿物质，天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆和维生素C，以及柠檬酸等多种有机酸等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，有“补血果”之称，我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为，甘蔗入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。甘蔗可治疗因热病引起的伤津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥引发的咳嗽气喘。另外，甘蔗还可以通便解结，饮其汁还可缓解酒精中毒。甘蔗榨成汁，并不会破坏以上营养成分，甘蔗汁含有的单糖类物质，人体易吸收，并且口感较佳，具有宜人的清香风味，作为饮料的原料是一个不错的选择，是老少皆宜的饮品。目前甘蔗汁饮料存在的普遍问题是：（1）一般采用的是红皮甘蔗或青皮竹蔗，原料产量不多；（2）原料蔗压榨前要经过水洗过程，生产效率低；（3）经过高温处理过程，对甘蔗汁本来特有的清香风味没有很好的保留。虽然中国专利CN104646221A、CN103330250A、CN104824778A中均涉及甘蔗汁饮料或甘蔗糖浆，但这些专利仍存在以下不足：（1）甘蔗压榨前需清洗，难以实现大批量生产且所得的甘蔗汁非甘蔗糖厂压榨汁；（2）采用高温灭菌灭酶，影响产品风味；（3）过滤精度不高，影响产品品质；（4）对压榨汁的不良风味成分、有色物质去除不足。

发明内容

为了保持甘蔗汁原有风味及营养，并且能大批量生产甘蔗汁饮料及甘蔗糖浆，本发明提供一种利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法。本发明的生产原料来源于甘蔗糖厂压榨汁，易于获得，供应充足，而且本发明能够进行高效、连续、大规模生产，适合工业化，具有很好的经济效益；生产的甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆不含压榨汁杂质带来的“牛屎味”等不良气味，甘蔗汁饮料和糖浆颜色透亮，香味浓郁，口味甘甜，保持了甘蔗本身的营养物质、风味和清香口感，更加适合市场消费人群的需求。

本发明通过以下技术方案实现：

利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法，包括预处理、离心分离、过滤、调配和浓缩、灌装，具体工艺步骤为：

（1）预处理：

A、预过滤:将甘蔗糖厂压榨甘蔗汁用100～350目的筛或网进行预过滤，除去蔗渣和泥沙；

B、杀菌：向预过滤后的甘蔗汁中通入臭氧，在超声波协同下，杀菌5～10min；

C、澄清：向杀菌后的甘蔗汁中加入壳聚糖絮凝剂，搅拌使之产生絮凝，进入快速沉降器沉降澄清，取上清液；

D、酶解：将澄清得到的上清液加热至40～60℃，加入复合酶，搅拌，酶解20～60min；

E、脱色：向酶解后的甘蔗汁中加入活性炭，搅拌，脱色；

（2）离心分离：将步骤（1）脱色处理后的甘蔗汁泵入离心机中离心，取上清液，得到甘蔗清汁；