[发明专利]利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法

权利要求书

1.利用糖厂压榨甘蔗汁制备甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆的方法，其特征在于，包括预处理、离心分离、过滤、调配和浓缩、灌装，具体工艺步骤为：

（1）预处理：

A、预过滤： 将甘蔗糖厂压榨甘蔗汁用100～350目的筛或网进行预过滤，除去蔗渣和泥沙；

B、杀菌：向预过滤后的甘蔗汁中通入臭氧，在超声波协同下，杀菌5～10min；

C、澄清：向杀菌后的甘蔗汁中加入壳聚糖絮凝剂，搅拌使之产生絮凝，进入快速沉降器沉降澄清，取上清液；

D、酶解：将澄清得到的上清液加热至40～60℃，加入复合酶，搅拌，酶解20～60min；

E、脱色：向酶解后的甘蔗汁中加入活性炭，搅拌，脱色；

（2）离心分离：将步骤（1）脱色处理后的甘蔗汁泵入离心机中离心，取上清液，得到甘蔗清汁；

（3）过滤：将步骤（2）得到的甘蔗清汁先经过保安过滤器过滤，再经过膜过滤装置过滤，得到滤清液；

（4）调配和浓缩：

A、调配制备甘蔗汁饮料：将步骤（3）得到的滤清液与饮用水、食品添加剂进行调配，得到甘蔗汁饮料；

B、浓缩制备甘蔗糖浆：将步骤（3）得到的滤清液进行超低温浓缩，得到甘蔗糖浆；

（5）灌装：将步骤（4）得到的甘蔗汁饮料和甘蔗糖浆分别进行无菌灌装，得到甘蔗汁饮料产品和甘蔗糖浆产品；

步骤（1）所述臭氧在水中的浓度为8～15mg/L；

步骤（1）所述超声波的频率为25KHz，功率为50W；

步骤（1）所述复合酶由葡聚糖酶、果胶酶、淀粉酶、多酚氧化酶、纤维素酶及半纤维素酶组成，所述葡聚糖酶和果胶酶以任意比例混合，占复合酶总重量的60～90%；剩余组分以任意比例混合；所述复合酶用量为100～500mg/L；

步骤（2）所述离心机采用卧式螺旋式离心机或蝶式离心机，转速≥6000r/min；

步骤（3）所述膜为无机膜或有机膜，截留分子量为50～300KDa；

步骤（4）所述超低温浓缩采用超低温真空减压浓缩设备，浓缩后甘蔗糖浆锤度为60～65⁰Bx；

步骤（1）所述壳聚糖絮凝剂的浓度为20～50 mg/mL，用量为10～30mg/L；所述壳聚糖絮凝剂的制备方法为：将N～脱乙酰度≥90%的壳聚糖加入质量浓度为85%的食品级浓磷酸中，搅拌至完全溶解，即得；

步骤（1）所述活性炭为粉末活性炭，用量为0.01～0.2%（w/v）；

步骤（2）、步骤（3）还包括将离心和过滤后的浊汁返回步骤（1）预过滤步骤。