[发明专利]一种松茸曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种曲奇的加工方法，具体为一种松茸曲奇及其制作方法。

背景技术

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945 年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口，具有健脾保肝、健脑益智和抗癌等作用。

曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，有很多不同风格口味，深受消费者喜欢。但传统曲奇是以普通低筋小麦粉为原料，淀粉等糖类物质摄入量较高。

发明内容

本发明提出一种口感酥松且有营养的松茸曲奇及其制作方法。

为实现上述目的，本发明所述一种松茸曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉18—20份、低筋粉17—19份、玉米淀粉5.5—7.5份、幼砂糖9—11份、青刺果油1—2份、黄奶油30—40份、松茸粉2—4份、牛奶2—3.5份、奶粉3 —4.5份、盐1—2.5份。

进一步的，由下述重量份的原料组成：高筋粉19.2份、低筋粉17.9份、玉米淀粉6.7份、幼砂糖10份、青刺果油1.4份、黄奶油34份、松茸粉2.8 份、牛奶2.8份、奶粉3.8份、盐1.4份。

一种松茸曲奇的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18—20份、低筋粉17—19份、玉米淀粉5.5—7.5份、幼砂糖9—11份、青刺果油1—2份、黄奶油30— 40份、松茸粉2—4份、牛奶2—3.5份、奶粉3—4.5份、盐1—2.5份；

(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；

(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30—40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化；

(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，加入低筋粉，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20—30℃的温度下搅拌10—15min；

(5)将步骤(1)所称取的松茸粉、盐、玉米淀粉、青刺果油和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；

(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；

(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；

(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—8min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤 8—10min至色泽金黄，即得到松茸曲奇。

进一步的，步骤(2)软化后黄奶油的油温为30—40℃。

进一步的，步骤(4)中低筋粉过筛后均速加入。步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。

进一步的，步骤(6)中，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2—3min。

更进一步的，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm。

本发明所述一种松茸曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的松茸曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让松茸曲奇口感酥松；加入松茸粉，有益于肠胃健康，且含有丰富的维生素B1、B2、和其他营养素。

具体实施方式

实施例1

一种松茸曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料组成：高筋粉19.2份、低筋粉17.9份、玉米淀粉6.7份、幼砂糖10份、青刺果油1.4份、黄奶油34 份、松茸粉2.8份、牛奶2.8份、奶粉3.8份、盐1.4份。

一种松茸曲奇的制作方法，包括如下步骤：