[发明专利]一种松茸曲奇及其制作方法

权利要求书

1.一种松茸曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料组成：高筋粉18—20份、低筋粉17—19份、玉米淀粉5.5—7.5份、幼砂糖9—11份、青刺果油1—2份、黄奶油30—40份、松茸粉2—4份、牛奶2—3.5份、奶粉3—4.5份、盐1—2.5份。

2.如权利要求1所述的一种松茸曲奇，其特征在于，由下述重量份的原料组成：高筋粉19.2份、低筋粉17.9份、玉米淀粉6.7份、幼砂糖10份、青刺果油1.4份、黄奶油34份、松茸粉2.8份、牛奶2.8份、奶粉3.8份、盐1.4份。

3.一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18—20份、低筋粉17—19份、玉米淀粉5.5—7.5份、幼砂糖9—11份、青刺果油1—2份、黄奶油30—40份、松茸粉2—4份、牛奶2—3.5份、奶粉3—4.5份、盐1—2.5份；

(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；

(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30—40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，加入低筋粉，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20—30℃的温度下搅拌10—15min；

(5)将步骤(1)所称取的松茸粉、盐、玉米淀粉、青刺果油和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；

(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；

(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；

(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—8min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色泽金黄，即得到松茸曲奇。

4.如权利要求3所述的一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(2)软化后黄奶油的油温为30—40℃。

5.如权利要求3所述的一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(4)中低筋粉过筛后均速加入。

6.如权利要求3所述的一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。

7.如权利要求3所述的一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2—3min。

8.如权利要求3所述的一种松茸曲奇的制作方法，其特征在于，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm。