[发明专利]一种薄荷曲奇及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种曲奇的加工方法，具体为一种薄荷曲奇及其制作方法。

背景技术

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白质6.8克和纤维31.1克，能提供870.7千焦的热量。薄荷粉，主成分为左旋薄荷醇，含量62.3％～87.2％，在旋薄荷酮等。薄荷能使口气清新，适合食油腻时饮用。

曲奇是一种休闲食品，由伊朗人发明，有很多不同风格口味，深受消费者喜欢。但传统曲奇是以普通低筋小麦粉为原料，淀粉等糖类物质摄入量较高，口感较为甜腻，很多消费者不喜欢。

发明内容

本发明提出一种口感酥松且清爽的一种薄荷曲奇及其制作方法。

为实现上述目的，本发明所述一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份。

进一步的，由下述重量份的原料组成：高筋粉20份、低筋粉18份、玉米淀粉6份、幼砂糖10份、黄奶油34份、牛奶3份、奶粉4份、薄荷粉4份、盐1份。

进一步的，一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18—22份、低筋粉17—20份、玉米淀粉4—7份、幼砂糖8—12份、黄奶油32—38份、牛奶2—4份、奶粉2—6份、薄荷粉3—6份、盐1—3份；

(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30—35℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；

(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30—40℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，加入低筋粉，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20—30℃的温度下搅拌10—15min；

(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；

(6)将剩余的低筋粉加入，再将步骤(1)所称取的高筋粉加入，搅拌均匀，得到面团；

(7)将步骤(6)得到的面团放入裱花成型器中挤注成型，得到曲奇饼胚；

(8)将步骤(7)得到的曲奇饼胚，用花嘴挤在烤盘上并排列整齐，放入烤箱中，上火150—180℃、下火130—150℃，烤10—13min，把曲奇取出冷却5—6min，再放入烤箱，上火130—140℃、下火130—150℃再烤8—10min至色泽金黄，即得到薄荷曲奇。

进一步的，步骤(4)中低筋粉过筛后均速加入。步骤(4)、(5)中，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1—2min。

进一步的，步骤(6)中，搅拌速度为210r/min，搅拌时间为2—3min。

更进一步的，步骤(8)中，挤到烤盘上的曲奇厚度为4±0.2mm

本发明所述一种薄荷曲奇及其制作方法，其有益效果在于：加入高筋粉和低筋粉，其中高筋粉会让曲奇有韧性，低筋粉会让曲奇松软，制得的薄荷曲奇口感松软有韧性；加入幼砂糖和黄奶油，让薄荷曲奇口感酥松；加入薄荷粉，增加了清凉的口感。

具体实施方式

实施例1

一种薄荷曲奇，由下述重量份的原料组成：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黄奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、盐1份。

一种薄荷曲奇的制作方法，包括如下步骤：

(1)称取如下重量份数的原料：高筋粉18份、低筋粉17份、玉米淀粉4份、幼砂糖8份、黄奶油32份、牛奶2份、奶粉2份、薄荷粉3份、盐1份；

(2)将步骤(1)称取的黄奶油放入锅中加热软化，加热温度为30℃，软化后搅拌至黄奶油颜色发白；

(3)将步骤(1)中称取的幼砂糖和牛奶放入锅中，30℃的温度下搅拌，至幼砂糖融化，得到糖水；

(4)将步骤(3)所得糖水加入步骤(2)中的黄奶油内，搅拌均匀，搅拌速度为110r/min，搅拌时间为1min，加入低筋粉，低筋粉过筛后均速加入，低筋粉的重量为步骤(1)所称取的重量份的一半，在20℃的温度下搅拌10min；

(5)将步骤(1)所称取的薄荷粉、盐、玉米淀粉和奶粉分别加入步骤(4)，搅拌均匀；