[发明专利]一种宣威火腿的加工方法

权利要求书

1.一种宣威火腿的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、鲜腿修割定形

挑选7-9公斤的鲜猪后腿，经鲜猪后腿放入冷藏室冷藏10-12小时后，根据腿的大小形状修割成琵琶形或柳叶形；

S2、上盐腌制

将经冷藏并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5-7％,隔2-3天上盐一次，分3-4次上盐，第一次上盐2.5％,第二次上盐3％,第三次上盐1.5％，总盐量不超过7％；

S3、堆码翻压

将上盐后的腌腿置于干燥、冷凉的室内，室内温度保持在7-10℃，相对湿度保持在65-80％，堆码翻压反复进行三次；

S4、洗晒整形

经堆码翻压的腌腿进行洗晒整形，将腌腿浸泡在自来水中，去除腌腿上的油腻污物和盐粒，整形后上挂在室外阳光下继续晾晒，晾晒的时间为2-3天；

S5、熏烤

经洗晒整形后，将火腿挂在熏房内用竹枝叶熏烤，在熏烤过程中给火腿涂抹熏烤配料进行熏烤；

S6、发酵

将熏烤后的火腿在储藏室内上挂7-8个月发酵熟化。

2.根据权利要求1所述的一种宣威火腿的加工方法，其特征在于，所述步骤S3中堆码翻压每次间隔4-5天，堆码腌制12-15天。

3.根据权利要求1所述的一种宣威火腿的加工方法，其特征在于，所述步骤S4中在自来水中浸泡时间8-10小时。

4.根据权利要求1所述的一种宣威火腿的加工方法，其特征在于，所述步骤S5中的熏烤配料按重量份数计，由2-3份花椒、4-5份八角、1-2份桂皮、3-4份陈皮组成。

5.根据权利要求1所述的一种宣威火腿的加工方法，其特征在于，所述步骤S5中熏烤时间为5-6天。