[发明专利]一种利用复合糖苷酶提高雪花梨汁风味的方法有效
| 申请号： | 201710531807.1 | 申请日： | 2017-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN107279616B | 公开（公告）日： | 2021-03-19 |
| 发明（设计）人： | 陈颖;张峻;杨丽维 | 申请（专利权）人： | 天津市农业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300192*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 复合 糖苷酶 提高 雪花 风味 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用复合糖苷酶提高雪花梨汁风味的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)雪花梨汁的制备：雪花梨果实清洗后加入维生素C压榨过滤；
(2)酶解增香：于雪花梨汁中加入复合糖苷酶进行酶解，酶解温度为20-40℃，酶解时间为2-24h；
其中，所述复合糖苷酶为除了β-D-葡萄糖苷酶外，还包括α-L-鼠李糖苷酶与α-L-阿拉伯糖苷酶；β-D-葡萄糖苷酶的添加量为每升梨汁66.19-500U，α-L-鼠李糖苷酶的添加量为每升梨汁3.855-100U，α-L-阿拉伯糖苷酶的添加量为每升梨汁6.1875-100U。
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