[发明专利]香椿豆皮卷及其制作方法在审
| 申请号： | 201710510963.X | 申请日： | 2017-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN107183603A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 刘代华 | 申请（专利权）人： | 重庆合升源农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 400000 重庆市秀山土家族苗*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香椿 豆皮卷 及其 制作方法 | ||
1.一种香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，包括将风味香椿包裹于豆皮中，所述风味香椿的制作方法包括：将香椿芽制成熟香椿，并添加调味品；其中，所述熟香椿的制备包括：
将所述香椿芽第一次焯烫30s-60s，然后第一次冷却，再进行第二次焯烫30s-60s，再第二次冷却。
2.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述第一次焯烫和所述第二次焯烫的温度为95-100℃。
3.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述第一次冷却为在30s内将完成所述第一次焯烫的香椿的温度降至小于等于20℃。
4.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述第二次冷却为在30s内将完成所述第二次焯烫的香椿的温度降至小于等于25℃。
5.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述豆皮为卤豆皮，所述卤豆皮的制备方法包括：将豆皮原料放入卤水中，在温度为85-90℃的条件下卤煮2-4min。
6.根据权利要求5所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述卤水还包括鸡精、冰糖和醪糟。
7.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述调味品包括腐乳和小苏打。
8.根据权利要求7所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述腐乳和小苏打的重量比为5-10:1。
9.根据权利要求1所述的香椿豆皮卷制作方法，其特征在于，所述第二次冷却后还包括第三次焯烫。
10.一种香椿豆皮卷，其特征在于，其由权利要求1-9任一项所述的香椿豆皮卷制作方法制作的。
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