[发明专利]一种酱干的制作方法

权利要求书

1.一种酱干的制作方法，具体由如下步骤制得:

（1）豆浆熬煮

选取优质大豆，清水淘洗去除表面浮灰，然后使用质量分数为2%的食用级碳酸氢钠水溶液浸泡6-8小时，沥干水分后，放入冰箱冷冻室中-15℃冷冻处理3-4小时，然后使用豆浆机充分打碎，得豆浆渣；然后将所述豆浆渣加水2倍稀释，过滤，得豆浆，将豆浆加热熬煮20分钟，期间加入豆浆质量份数0.5-1%的白砂糖，待用；

（2）豆腐的制作

将熬煮好的豆浆表面泡沫充分翻入豆浆内，然后使用卤水点豆腐，将点好的豆腐滤掉水置于容器中，加入酱汁浸泡处理15-20分钟；所述酱汁，具体由如下方法制得:

A按质量份数计，取老抽酱油3-5份、生抽酱油5-8份、白砂糖2-5份、料酒2-5份、水20-30份均匀混合后得物料A；

B按质量份数计，取桂皮3-5份、八角茴香3-5份、小茴香1-2份、草果1-2份、香叶1-2份、橙皮1-2份、薄荷叶0.2-0.5份混合后炒香，得物料 B，将所述物料B与所述物料A按质量比1:20-30混合后熬煮40-50分钟，得物料C；

C将所述物料C过滤除杂，即得所述酱汁；

（3）酱干的制作

将处理好的豆腐置于豆干模具中压紧除水，得豆腐干，将豆腐干使用所述酱汁继续卤煮40-50分钟，得酱干；

（4）将制好的酱干包装、灭菌，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种酱干的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述酱汁，具体由如下方法制得:

A按质量份数计，取老抽酱油3份、生抽酱油5份、白砂糖2份、料酒2份、水20份均匀混合后得物料A；

B按质量份数计，取桂皮3份、八角茴香3份、小茴香1份、草果1份、香叶1份、橙皮1份、薄荷叶0.2份混合后炒香，得物料 B，将所述物料B与所述物料A按质量比1:20混合后熬煮40分钟，得物料C；

C将所述物料C过滤除杂，即得所述酱汁。