[发明专利]魔芋香菇豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种魔芋香菇豆腐及其制备方法。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属植物，主要分布于中、日及东南亚。《本草纲目》等记载，魔芋性寒、味平。其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用于治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。作为食疗食品，能够促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。

魔芋胶是从天然食用魔芋的块茎里提取出的葡甘露聚糖，是一种大分子多糖，具有热量极低，吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中产生饱腹感，食后不易被消化吸收，并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。

魔芋胶是经过进一步纯化而得的，味淡，口感更细腻，且内含多种氨基酸和微量元素，同时强化了蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质，是一种非常理想的抗癌食品和保健减肥食品。

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80％。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

而现有的魔芋豆腐一般以魔芋精粉为原料，加入一定的水分搅拌，再加入食用碱水与魔芋胶搅拌均匀，加热冷却即成魔芋豆腐。虽然制得的魔芋豆腐具有魔芋的鲜香，但是口味比较单调。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明提供一种魔芋香菇豆腐及其制备方法，丰富了所制备的魔芋香菇豆腐的鲜香与口味，并且口感细腻，味道鲜美、营养丰富、均衡。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下，一种魔芋香菇豆腐，包括如下重量份数的原料：大豆蛋白7～9份，冰水50～70份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，其中，所述淀粉为木薯淀粉，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。

进一步的，所述香菇丁是0.5～0.8cm见方的油炸香菇丁。

更进一步的，所述香菇丁由以下方法制得：

(1)挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；

(2)将步骤(1)中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；

(3)将步骤(2)脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～4min。

本发明还公开了上述魔芋香菇豆腐的制备方法，制备步骤如下：

1)斩拌：按照上述配比添加原料，先将冰水加入斩拌机内，然后依次称取除香菇丁外的各原料，放入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后调节搅拌转速为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化，加入香菇丁拌匀，备用；

2)铺膜装盘：将步骤1)所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；

3)成型：将步骤2)中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置3～4h；

4)脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；

5)速冻：将步骤4)所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃；

6)杀菌、质检、包装。

本发明中所采用的原料均达到我国食用标准。

本发明的有益技术效果是：

本发明采用大豆蛋白、魔芋胶和香菇，蛋白质丰富，营养价值高，且口感鲜香细腻，质地柔软，富有弹性，安全卫生；辅料和魔芋胶充分混合，可最大程度的保留魔芋的营养保健成分；将香菇切丁油炸，使产品味道更鲜美，从而满足消费者的使用口感的习惯以及市场的需求；本发明的制备工艺简单，操作方便，生产成本低廉。

具体实施方式