[发明专利]魔芋香菇豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋香菇豆腐，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：

大豆蛋白7～9份，魔芋胶3～5份，植物油2～4份，淀粉20～30份，香菇丁80～100份，冰水50～70份，其中，所述冰水是由质量比为2:3～5的冰、水制得的。

2.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉。

3.根据权利要求1所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁为0.5～0.8cm见方的油炸香菇丁。

4.根据权利要求3所述的魔芋香菇豆腐，其特征在于，所述香菇丁由以下方法制得：

（1）挑拣、修剪：去除非菇成分，并将菇根两端的木质化部分剪掉，备用；

（2）将步骤（1）中修剪好的香菇浸泡3～4h至完全浸透，然后将香菇表面的黑皮洗净，进行挤压脱水，将菇体切成0.5～0.8cm见方的丁；

（3）将步骤（2）脱水切丁后的香菇进行油炸，油温为200～250℃，油炸时间为2.5～4min。

5.权利要求1所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，包括如下步骤：

1）斩拌：根据权利要求1所述的重量份数添加原料，先将冰水放入斩拌机中，然后依次称取除香菇丁外的各原料，放入斩拌机内，在2000～2500r/min的搅拌速度下充分拌匀，然后将搅拌转速调整为3000～3500r/min，继续斩拌3～5min，使料馅全部乳化后，加入香菇丁拌匀，备用；

2）铺膜装盘：将步骤1）所得料馅放入铺有干净薄膜的托盘中，摊平；

3）成型：将步骤2）中铺有料馅的托盘放入0～4℃的冷藏间内，静置4h；

4）脱膜切块：将上述成型产品脱膜，并按照每块净重205～210g的标准进行切块；

5）速冻：将步骤4）所得的切块产品在速冻隧道温度≤-30℃条件下进行速冻，至产品中心温度≤-10℃。

6.根据权利要求5所述的魔芋香菇豆腐的制备方法，其特征在于，该制备步骤还包括杀菌、质检、包装。