[发明专利]辣木核桃乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种辣木核桃乳及其制备方法。

背景技术

核桃为世界著名的“四大干果”之一，其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、，碳水化合物，同时还含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。辣木籽中含有丰富的营养成分，其中的不饱和脂肪酸、维生素E、各种微量元素含量丰富，辣木籽在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面具有显着疗效，被称为“生命之树”。

现有将辣木应用在饮食中，如在中国台湾以新鲜的辣木叶、裸麦粉、脱脂奶粉以及高钙脱脂牛奶等低脂食物为材料而制成的辣木面包已经上市，国内现也出现一系列辣木饼或辣木乳制品。如申请号为2016111610096公开的一种补中益气核桃多肽咀嚼片及其制备方法，其通过辣木子与核桃、人参、白术、黄芪等混合压制得到。申请号为2016110901516公开的海木耳姜汁凝乳保健饮料及其制备方法，其通过核桃、姜汁、出牛奶、海木耳等原料熬制并磨浆得到。申请号为2015103255859公开的辣木核桃乳的生产方法，其中将辣木、核桃、蔗糖和添加剂研磨混合得到。以上技术虽然都存在核桃与辣木，但是由于核桃和辣木在做成饮料的过程中，会发出独特的味道，而辣木与核桃中均含有生物碱，容易使口感青涩，影响口感，且核桃中的蛋白质吸收率低。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出了一种口味清新，蛋白质利用率高、营养物质丰富、具有保健功能的辣木核桃乳及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种辣木核桃乳，包括水和浆料，所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁60-90份、辣木子40-60份、果糖10-50份、陈皮10-30份、山楂5-20 份、碳酸钠0.1-5份、甘草10-20份、添加剂1-10份；

所述甘草为重量份的甘草熬制而得的液体。

优选的，所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁80-90份、辣木子50-60份、果糖30-50份、陈皮20-30份、山楂5-15份、碳酸钠0.1-2份、甘草15-20份、添加剂1-5份。

优选的，所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁85-90份、辣木子53-55份、果糖30-50份、陈皮25-30份、山楂8-10份、碳酸钠0.5-0.8份、甘草15-18份、添加剂2-3份。

优选的，所述添加剂包括以下组分的重量份：木瓜蛋白酶20-40份，胰蛋白酶20-40份，乳酸乳杆菌5-10份、胚牙乳杆菌5-10份、长双歧杆菌5-10份。

本发明辣木核桃乳的制备方法，包括以下步骤：

(1)将核桃仁加入至碱液中浸泡2-10分钟，迅速捞出后置于振动筛中振动同时用清水冲洗至水的pH值为7.5-8.0；

(2)将核桃仁加入水得到固液比为1:5-8的混合料，将混合料加入胶体研磨机中研磨得到粒度小于200目浆料，浆料再进入高压均质中均质一次，得到的核桃浆料，再加入添加剂并在35-45℃的温度下发酵4-8h，备用；

(3)辣木子、陈皮和山楂真空60-80℃的条件下烘干后，粉碎成粒度为60-80 目的粉末后，加入水得到固液比为1:5-8的混合液后加入至胶体研磨机中研磨得到粒度小于200目浆料，浆料再进入高压均质中均质一次，得到的混合浆料；

(4)将步骤(2)得到的核桃浆料、步骤(3)得到的混合浆料、果糖和碳酸钠充分混合后，再加入混合物体积的1-3倍的水，在高压均质机中均质3次后，得到成品，在50-60℃下真空灭菌，再装罐灭菌后包装即得。

优选的，上述步骤(1)中所述碱液为浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合得到，所述碱液浸泡时间为2-5分钟。

优选的，上述所述步骤(2)中高压均质反应的温度为50-60℃，高压均质机的压力为40-42Mpa；所述步骤(3)中高压均质反应的温度为55-60℃，高压均质机的压力为45-48Mpa；所述步骤(4)中第一次高压均质反应的温度为 60-80℃，高压均质机的压力为45-48Mpa；第二次高压均质反应的温度为 80-90℃，高压均质机的压力为47-48Mpa；第三次高压均质反应的温度为 90-100℃，高压均质机的压力为48Mpa。

本发明辣木核桃乳及其制备方法，其有益效果在于：