[发明专利]辣木核桃乳及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木核桃乳，其特征在于：包括水和浆料，所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁60-90份、辣木子40-60份、果糖10-50份、陈皮10-30份、山楂5-20份、碳酸钠0.1-5份、甘草10-20份、添加剂1-10份；

所述甘草为重量份的甘草熬制而得的液体。

2.根据权利要求1所述辣木核桃乳，其特征在于：所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁80-90份、辣木子50-60份、果糖30-50份、陈皮20-30份、山楂5-15份、碳酸钠0.1-2份、甘草15-20份、添加剂1-5份。

3.根据权利要求1所述辣木核桃乳，其特征在于：所述浆料包括以下组分，按重量份计为：核桃仁85-90份、辣木子53-55份、果糖30-50份、陈皮25-30份、山楂8-10份、碳酸钠0.5-0.8份、甘草15-18份、添加剂2-3份。

4.根据权利要求1所述辣木核桃乳，其特征在于：所述添加剂包括以下组分的重量份：木瓜蛋白酶20-40份，胰蛋白酶20-40份，乳酸乳杆菌5-10份、胚牙乳杆菌5-10份、长双歧杆菌5-10份。

5.一种根据权利要求1-4任意项所述辣木核桃乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将核桃仁加入至碱液中浸泡2-10分钟，迅速捞出后置于振动筛中振动同时用清水冲洗至水的pH值为7.5-8.0；

(2)将核桃仁加入水得到固液比为1:5-8的混合料，将混合料加入胶体研磨机中研磨得到粒度小于200目浆料，浆料再进入高压均质中均质一次，得到的核桃浆料，再加入添加剂并在35-45℃的温度下发酵4-8h，备用；

(3)辣木子、陈皮和山楂真空60-80℃的条件下烘干后，粉碎成粒度为60-80目的粉末后，加入水得到固液比为1:5-8的混合液后加入至胶体研磨机中研磨得到粒度小于200目浆料，浆料再进入高压均质中均质一次，得到的混合浆料；

(4)将步骤(2)得到的核桃浆料、步骤(3)得到的混合浆料、果糖和碳酸钠充分混合后，再加入混合物体积的1-3倍的水，在高压均质机中均质3次后，得到成品，在50-60℃下真空灭菌，再装罐灭菌后包装即得。

6.根据权利要求6所述辣木核桃乳的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述碱液为浓度为4％的碳酸钠和10％的氢氧化钠按照1:1的比例混合得到，所述碱液浸泡时间为2-5分钟。

7.根据权利要求6所述辣木核桃乳的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中高压均质反应的温度为50-60℃，高压均质机的压力为40-42Mpa；所述步骤(3)中高压均质反应的温度为55-60℃，高压均质机的压力为45-48Mpa；所述步骤(4)中第一次高压均质反应的温度为60-80℃，高压均质机的压力为45-48Mpa；第二次高压均质反应的温度为80-90℃，高压均质机的压力为47-48Mpa；第三次高压均质反应的温度为90-100℃，高压均质机的压力为48Mpa。