[发明专利]一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其只备份昂发，按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁45‑55%、苦水玫瑰花瓣8‑12%、蜂蜜15‑20%、罗望子胶2‑5%、水余量。本发明通过独特的工艺操作、工作步骤、具体用料等的协同组合与选择，无需添加酸味剂、防腐剂等化学添加剂，无需额外的杀菌工艺，可得到具有良好储存稳定性、口感和味道以及良好营养成分保持率的苹果蜜，美味健康，安全可靠，在天然原料饮品领域具有良好的工业化应用前景和市场价值。本发明的苹果蜜具有独特玫瑰香味，风味协调，酸甜适口，保留了玫瑰花原有的色泽和形态，玫瑰花瓣鲜香脆嫩；产品呈半固体状，玫瑰花瓣悬浮均匀，无杂质和水析层；产品为深红色，有光泽。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及了一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法。

背景技术

玫瑰( Rosa rugosa Thunb)是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿落叶性灌木。据《本草纲目》记载: 玫瑰花性温、味甘、归经, 能益肝健脾、和胃、补肾、和血调经，是食、药兼用的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。国内外主要用于观赏和制作香料，国外对于玫瑰精油的提取和成分分析的研究比较早，集中于上世纪80到90年代，但近年来在此方面的研究主要集中在各成分提取与功能特性等方面^[3]，很少见到以玫瑰为主要原料的食品生产。

在我国玫瑰原产于北方, 目前全国各地均有种植。产于我省永登县的苦水玫瑰因其枝叶茂盛, 花朵繁多, 色泽鲜艳, 香气浓郁, 具有抗旱耐寒、抗病虫害能力强、适应性广、单位面积产花量高、出油率高、香气质量好等特点，所以广泛用于生产精油、花茶等产品的原料。但是我省玫瑰产业存在以下问题：产品精、深加工少，多数以原料或半成品卖出，产品附加值低，经济效益不显著。

苹果是一种具有多种保健功能的营养水果。因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠、且具有较高溶解性纤维，因此长期食用苹果能降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定、降低过旺的食欲，有利于减肥。苹果汁还能杀灭传染性病毒，治疗腹泻及预防蛀牙。除此之外，功能全面的苹果胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成，主要成分为糖类，其中60％～ 80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，是一种天然食品，味道甜蜜，营养丰富，含有与人体 血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健 康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。

现有技术中公开了多种苹果蜜的制备方法，但这些制备方法中仍存在一些缺陷，例如制备过程中加热时间过长，导致营养成分流失、破坏；又如这些方法通常需要额外添加白砂糖、柠檬酸和防腐剂，且长时间放置后容易出现水析层等现象，产品风味和口感单一，难以满足市场需求。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种含苦水玫瑰的苹果蜜及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种含苦水玫瑰的苹果蜜，按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁45-55%、苦水玫瑰花瓣8-12%、蜂蜜15-20%、罗望子胶2-5%、水余量。

进一步地，其按质量百分比由以下原料制成：浓缩苹果汁50%、苦水玫瑰花瓣11%、蜂蜜18%、罗望子胶3%、水余量。

进一步地，蜂蜜纯度为98％以上。蜂蜜纯度越高，越利于提升苹果蜜的口感，同时纯度越高的蜂蜜，保鲜效果越好。

进一步地，所述蜂蜜为椴树蜜。

进一步地，所述浓缩苹果汁的浓度达65%-70%。