[发明专利]一种蛹虫草粗杂粮粥料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品的生产技术领域。

背景技术

蛹虫草（Cordyceps militaris），又名北冬虫夏草、是虫草属的模式种。《全国中草药汇编》记载：“蛹虫草的子实体及虫体也可作为冬虫夏草入药”。卫生部发布09年3号公告批准蛹虫草（蛹虫草）为新资源食品。蛹虫草有抗肿瘤、抗菌、抗炎、在抗氧化、抗疲劳、抗衰老等作用，能增强人体免疫功能、造血能力和抗辐射能力，医药保健功能越来越受到人们的重视，与之相关的产业也显现了巨大的发展潜力。

蛹虫草培养基一般以大米、小麦为基本培养基，辅以蚕蛹粉、蛋白胨等营养物质，子实体采收后的未消耗培养基主料营养丰富，又富含蛹虫草菌丝体和子实体、以及其他代谢物质，培养基丢弃不仅浪费而且容易污染环境，以往研究一般利用蛹虫草培养基开发饲料、发酵酱油等，开发工艺复杂，人工成本高。

发明内容

本发明目的是提出一种既可培养出蛹虫草子实体，又能充分高价值利用其培养基的蛹虫草粗杂粮粥料的制备方法。

本发明技术方案是：以包括燕麦仁、糙米、甜玉米、黄豆、莲子的混合料为粗杂粮培养基，所述粗杂粮培养基的粒径为8～12目；以白砂糖、奶粉和水的混合溶液为营养液；将营养液与粗杂粮培养基混合后灭菌，再接入蛹虫草液体菌种，进行蛹虫草子实体的培养；待收获培养基面上的蛹虫草子实体后，取培养后的基料烘干、粉碎、真空包装后，再辐照灭菌，得蛹虫草粗杂粮粥料。

本发明采用的培养基原料降低了污染率，发菌快，生长期短，不仅收获了优质的蛹虫草子实体，还充分利用培养后的基料用于简单加工，形成可食用的、营养价值较高的杂粮粥料。本发明从健康饮食目的出发，利用燕麦仁、糙米、甜玉米、黄豆、莲子等粗杂粮为原料配置培养基，选育适应培养基的蛹虫草菌种，培养蛹虫草子实体。本发明较大限度地开发了蛹虫草培养基，零污染，零浪费，获得了优质的蛹虫草粗杂粮粥料，为蛹虫草生产企业增加了经济效益，生产成本低、操作简单，具有较高的应用价值。

本发明所述粗杂粮培养基中燕麦仁、糙米、甜玉米、黄豆、莲子的混合质量比为2∶1∶1∶0.5∶0.5。培养基原料种类选择目标是营养丰富，口感好，同时能培养优良蛹虫草子实体的粗杂粮，粗杂粮种类的选择是根据主辅料单因素实验，针对蛹虫草菌丝体的生长情况、子实体的产量和活性物质的含量等指标而筛选的，混合配比是根据原料种类和含量的正交实验筛选出来的，燕麦仁、糙米、甜玉米、黄豆、莲子的混合质量比为2∶1∶1∶0.5∶0.5这个配方是实验方案中蛹虫草子实体产量和活性物质以及作为粥料口感综合指标最好的配方。