[发明专利]一种神秘果酸枣汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁及其制作方法，尤其涉及一种神秘果酸枣汁及其制备方法。

背景技术

酸枣的果实营养丰富，含糖量多，并含有钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等，尤其是维生素C和P每100克鲜果分别高达1200毫克和2000毫克，比山楂高12.4倍，比猕猴桃高2倍，比苹果高几十倍。

酸枣仁含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙，有镇静、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，经临床实践，生用炒用都有催眠功效。

总的来说，酸枣和酸枣仁都有很高的营养价值和药用价值，是一种健康食品。

但是酸枣果实和酸枣仁生吃或者榨汁后饮用，都有很强的酸涩感，影响口感，一般人都不愿意单独食用。然而加工成其他饮品又要放大量糖分或者甜味剂来中和酸味，这样就与健康食品背道而驰，增加了肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的患病风险，长期饮用，不利于人体健康。添加甜味剂的方法，是目前市面上果汁饮料改善酸度的常见方法，常见的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等，虽然甜味剂产生的热量低于蔗糖产生热量，不会对人体造成伤害，但与追求纯天然成分健康理念相冲突。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种神秘果酸枣汁，可以利用神秘果的功效来中和酸枣的酸涩味。

本发明所采用的技术方案是：一种神秘果酸枣汁，由以下重量份数的原料制作而成：神秘果汁5～8份，酸枣汁6～12份，酸枣仁提取液1～3份，神秘果果肉1～2份，酸枣果肉1～2份，纯净水50～80份。

进一步，由以下重量份数的原料制作而成：所述神秘果汁7份，所述酸枣汁10份，所述酸枣仁提取液2份，所述神秘果果肉2份，所述酸枣果肉1份，所述纯净水75份。

一种神秘果酸枣汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；

(2)选取新鲜完好的成熟酸枣，洗净放入70～80℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到酸枣果肉，将酸枣果肉榨汁并过滤，得到酸枣汁；

(3)将步骤(2)得到的酸枣核再经破碎得酸枣仁，再将酸枣仁粉碎至80～100目的粉末，然后在酸枣仁粉末中加入粉末重量2～5倍的水和粉末重量1～5％的复合酶，加热沸腾回流提取1～3小时，过滤后得到酸枣仁提取液；

(4)将神秘果汁，酸枣汁，酸枣仁提取液，神秘果果肉，酸枣果肉和纯净水按比例混合搅匀；

(5)将步骤(4)中制得的混合饮料灭菌后灌装。

进一步，所述步骤(1)中神秘果榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取神秘果果汁，提高出汁率。

进一步，所述步骤(2)中酸枣榨汁时，一边榨汁，一边过滤后抽取酸枣汁，提高出汁率。

进一步，所述步骤(3)中的复合酶由果胶酶和异淀粉酶混合组成。

进一步，所述步骤(1)中制得的神秘果果肉颗粒大小为1～3mm。

进一步，所述步骤(2)中制得的酸枣果肉颗粒大小为1～3mm。

进一步，所述步骤(5)中的灭菌方法为低温巴氏杀菌法。

神秘果的果肉酸涩，但内含有一种变味蛋白酶(又称神秘果素)，虽然并不能真正地改变食物的味道，但可以改变人的味觉，所以人们吃过神秘果后再吃任何酸的食物都觉得是甜的。当食用神秘果后，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，在中性pH的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味按受部位结合，因此神秘果素不具甜味。因此，对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用。吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。

本发明通过神秘果中变味蛋白酶能改变人的味觉原理，在不添加蔗糖、不添加甜味剂，不掩盖酸枣汁原有风味，不带入其他异味的情况下，改善酸枣原本的酸涩口感。并通过采用低温巴氏杀菌方式，减少杀菌过程中果汁色泽和营养物质的损失，降低对神秘果变味蛋白酶活性的破坏。而且加入神秘果和酸枣果肉，进一步丰富了饮料的饮用口感。

具体实施方式

实施例一

一种神秘果酸枣汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜完好的成熟神秘果，洗净放入70℃的热水中漂烫后去核，利用破碎机破碎，得到神秘果果肉，将神秘果果肉榨汁并过滤，得到神秘果汁；