[发明专利]一种灵芝红糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灵芝红糖及其制备方法。本发明将蔗糖异构酶和葡萄糖异构酶按一定比例固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，利用蔗渣炭固定化酶转化其中糖分，再将蔗汁接种灵芝菌种发酵转化蔗糖为灵芝多糖后，最后经浓缩、加工获得低GI值的灵芝红糖。本发明的灵芝红糖中灵芝多糖、果糖、异麦芽酮糖含量高，产品GI值低，并且具有一定的抗肿瘤作用，克服了传统红糖蔗糖含量高，过甜过腻等缺点，特别适合免疫力低下、糖尿病人群。

技术领域

本发明涉及制糖领域，更具体地，涉及一种灵芝红糖及其制备方法。

背景技术

灵芝是重要的食药用真菌，具有保护神经系统，心血管系统，抗血栓，调节内分泌，抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用，是优良的保健圣品。蔗汁营养丰富，可提供灵芝发酵所需的碳源、氮源和无机盐因子，并且还可以转化蔗汁中的蔗糖，形成具有保健作用的灵芝多糖成分。

红糖作为一种天然营养甜味剂，主要成份是蔗糖，又含有蔗天然的营养保健成份，是人类生命活动和生理代谢所必不可少的物质，但因进食不当会诱发某些现代疾病。据不完全统计，我国的糖尿病患者已超过1亿人，并且每年以10％的速度递增。异麦芽酮糖作为蔗糖的同分异构体，也是由葡萄糖和果糖所组成的一种双糖，是目前公认的健康糖。由于它只能被小肠内的非特异性酶类降解而消化吸收，使它能够持久稳定地为身体提供能量，其指标反应在低的血液血糖生成指数(GI)和低的胰岛素上升指数(II)上，被称为二十一世纪的功能性新食品，因此通过生物工程手段开发低GI红糖，不仅兼具蔗丰富保健成份，满足人们对甜品的需求，而且可以防蛀护齿、强脑健身、瘦身抑胖、防病益生等多种功能，具有巨大的潜在市场。

发明内容

本发明的目的在于提供一种灵芝红糖及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种灵芝红糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)将复合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述复合酶为葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶；

(2)将蔗渣炭固定化酶充填到转化柱中；将蔗汁通入转化柱中循环，得到转化糖液；

(3)将灵芝菌种接种到转化糖液中发酵，发酵结束后，破碎灵芝细胞，获得灵芝多糖发酵原液；经煮糖，加工，即得低GI的灵芝红糖。

作为上述方法的改进，步骤(1)中，蔗渣炭为混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，蔗渣炭的粒径为0.1～2mm。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，蔗渣炭的比表面积600～1200m²/g。

作为上述方法的优选，步骤(1)中，将复合酶固定化于蔗渣炭中的方法为：将复合酶与蔗渣炭混合，动态吸附至固定完全，去除残留酶，干燥。

作为上述方法的优选，复合酶中，葡萄糖异构酶和蔗糖异构酶的酶活比为1：(10～20)。

作为上述方法的优选，步骤(2)中，蔗汁先浓缩至可溶性固形物含量为25～40°Brix，通入转化柱中循环，循环至转化糖液中异麦芽酮糖和果糖二者的总重量占总糖重量的40～60％。

作为上述方法的优选，步骤(3)中，灵芝菌种的接种量为5％～10％，发酵温度为25～30℃。

作为上述方法的优选，步骤(3)中，采用微波辅助破碎灵芝细胞。

一种灵芝红糖，采用上述任一种制备方法获得。

本发明的有益效果是：

本发明将蔗糖异构酶和葡萄糖异构酶固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，将蔗汁接种灵芝菌种发酵灵芝多糖后，再利用蔗渣炭固定化酶转化其中糖分，最后经浓缩，加工，获得低GI的灵芝红糖。