[发明专利]一种洋葱蜜脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋葱蜜脯的制作方法。

背景技术

洋葱，洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓，扁圆形。洋葱性温，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能，洋葱提取物还具有杀菌作用，可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

洋葱营养丰富，且气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。洋葱还有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。洋葱通常用做调味品，经济效益低，用于加工成洋葱蜜脯可实现对洋葱的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜洋葱经济效益低的问题，提供一种洋葱蜜脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种洋葱蜜脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切片→脱臭→糖煮→晾晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、洋葱肉洁白的洋葱为原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋葱球发亮，将洋葱头分瓣，去洋葱茎、剥皮，用切片机带水切片，切片厚度为3mm；

（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶15的比例浸泡40分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将洋葱放入其质量1/2的绿茶汁中煮沸15分钟，立即捞出沥水、晾晒；

（4）糖煮：取黑糖3kg、豆浆600g、冷水1L和洋葱一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡5小时，然后加入甜菊糖苷350g、蜂蜜200g，用小火煮28分钟，待糖液收浓后，离火浸泡3天；

（5）晾晒：捞出洋葱，放在竹屉上，拌入适量的香橙油，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品甜而不腻、略带辛辣，口感细腻、香脆，清甜可口，具有洋葱特有的风味。本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质和微量元素，可以增进食欲，促进消化，还具有软化血管、降低血糖和防癌抗衰老的功效，是一种绿色健康、营养美味的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种洋葱蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、洋葱肉洁白的洋葱为原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋葱球发亮，将洋葱头分瓣，去洋葱茎、剥皮，用切片机带水切片，切片厚度为2-3mm；

（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶45的比例浸泡18分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将洋葱放入其质量2/5的绿茶汁中煮沸32分钟，立即捞出沥水、晾晒；

（4）糖煮：取葡萄糖850g，冷水150ml和洋葱一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮22分钟，离火后浸泡12小时，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、话梅香精15g，用小火煮55分钟，待糖液收浓后，离火浸泡25小时；

（5）晾晒：把洋葱捞出，放在竹屉上，加入适量的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（6）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种洋葱蜜脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择成熟个大、无虫蛀霉变、洋葱肉洁白的洋葱为原料；

（2）切片：用清水浸泡至洋葱球发亮，将洋葱头分瓣，去洋葱茎、剥皮，用切片机带水切片，切片厚度为4-7mm；

（3）脱臭：先将绿茶和沸水按1∶80的比例浸泡36分钟，然后过滤制得绿茶汁；再将洋葱放入其质量3/4的绿茶汁中煮沸50分钟，立即捞出沥水、晾晒；

（4）糖煮：取果糖800g，冷水600ml和洋葱一同放入锅中，用大火煮沸后改用文火煮45分钟，离火后浸泡8小时，然后加入甘草60g、豆浆50ml，用小火煮37分钟，待糖液收浓后，离火浸泡5-7小时；

（5）晾晒：把洋葱捞出，放在竹屉上，加入适量的柠檬香精，搅拌均匀，晾干即可；