[发明专利]脱水果肉浆及其制备方法

权利要求书

1.一种用于制备脱水水果果肉浆的工艺，其包括：

对水果果肉浆脱糖以产生清洗过的水果果肉浆以产生基本上不含糖分的果肉浆和白利糖度水平为0.1°Bx至0.5°Bx；

对清洗过的水果果肉浆除水以产生水果滤饼；和

对水果滤饼脱水以产生水分含量少于10wt％的脱水水果果肉浆，脱糖、除水和脱水保持果肉当其被再造时其颜色、形状和质地基本上相同；和

再造脱水水果果肉浆以引起其内包含的果肉的颜色、形状和质地与其在脱水之前基本上相同。

2.根据权利要求1所述的工艺，其中除水包括使用化学除水工艺或酶除水工艺的除水。

3.根据权利要求2所述的工艺，其中化学除水包括将熟石灰与清洗过的水果果肉浆接触。

4.根据权利要求3所述的工艺，其中接触包括接触熟石灰1至5分钟。

5.根据权利要求3所述的工艺，其中将熟石灰与清洗过的水果果肉浆混合物接触包括接触混合物总重量的少于0.02wt％的熟石灰。

6.根据权利要求1所述的工艺，其中对清洗过的水果果肉浆除水包括对清洗过的水果果肉浆机械除水。

7.根据权利要求6所述的工艺，其中机械除水包括使用螺旋压榨机或涡轮过滤器。

8.根据权利要求7所述的工艺，其中使用螺旋压榨机除水，螺旋压榨机包括具有0.0016英寸至0.0022英寸齿缝宽度的楔形丝筛。

9.根据权利要求7所述的工艺，其中使用螺旋压榨机包括使用具有20-25度螺距的螺旋压榨机。

10.根据权利要求9所述的工艺，进一步包括沿着流化床建立热梯度以促进脱糖水果果肉浆的温和干燥，流化空气的温度在流化床处理室中间附近为最大化。

11.根据权利要求1所述的工艺，其中脱水包括流化床干燥水果滤饼。

12.根据权利要求11所述的工艺，其中流化床干燥水果滤饼包括流化床在如下温度下干燥以便果肉浆中包含的果肉在流化床干燥期间不超过约80℃。

13.根据权利要求12所述的工艺，其中流化床干燥执行20至30分钟。

14.根据权利要求1所述的工艺，其中脱水进一步包括：

流化床干燥水果果肉滤饼至水分含量为40wt％至60wt％以产生部分脱水的水果果肉浆；

将部分脱水的水果果肉浆与没有经历流化床干燥的果肉浆混合；和

流化床干燥混合后的水果果肉浆以产生水分含量少于10wt％的脱水水果果肉浆。

15.根据权利要求14所述的工艺，其中混合进一步包括以1:1的比例将部分脱水的水果果肉浆与没有经历流化床干燥的果肉浆混合。

16.一种由权利要求1的工艺生产的脱水水果果肉浆。

17.根据权利要求1所述的工艺，其中所述脱水水果果肉浆的水分含量少于约8％。

18.根据权利要求11所述的工艺，其中流化床干燥包括使用挤压。

19.根据权利要求1所述的工艺，其中对脱水水果果肉浆除水包括对脱水水果果肉浆除水以引起脱水水果果肉浆的水分含量少于约6％。

20.一种包括由权利要求1所述的工艺生产的再造的脱水水果果肉浆的产品。

21.根据权利要求13所述的工艺，进一步包括返混水果果肉浆的次数至少为20次。

22.根据权利要求1所述的工艺，其中脱糖包括使用多级清洗工艺脱糖。