[发明专利]一种山药香菇油辣椒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山药香菇油辣椒，还涉及一种山药香菇油辣椒的制备方法。

背景技术

辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。

吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。辣椒不仅能与其他蔬菜搭配，也能单独制备成佐料，油辣椒就是目前最典型的以辣椒为主制备成的佐料。油辣椒的搭配比较随意，可以单独吃，也可以当做下饭菜来提高食欲。传统的油辣椒制法，都是通过将菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先准备好的干辣椒末中，均匀搅拌即可，但是这种方法制备出的油辣椒往往有香气低、色泽不够透亮的问题，而且传统油辣椒的内容十分简单，营养价值相对较低。

发明内容

本发明解决了上述技术问题，提供一种山药香菇油辣椒，精选多种养生食材，与辣椒科学搭配，具有健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖及延年益寿之功效，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。

本发明还提供一种山药香菇油辣椒的制备方法，手工巧妙与现代工艺结合，通过该方法制备的油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、营养价值高。

本发明所采用的技术方案是：一种山药香菇油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、山药4.5～5.5份、香菇20～25份、黄豆1.5～2份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份，豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

优选的，一种山药香菇油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油25份，辣椒10份、山药5份、香菇22份、黄豆2份、食用盐1.5份、味精2份、白砂糖0.6份、香辛料0.5份，豆蔻0.12份、草果0.12份。

本发明的另一种技术方案，一种山药香菇油辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；

将山药去皮、清洗加工成5～6mm的丁状，备用；

将香菇去蒂，清洗加工成6～8mm的丁状，备用；

黄豆筛选清洗后、煮熟起锅，备用；

步骤二、炸制、炒制

在锅里将食用油温度加热至270～280℃，加入山药和香菇炸制，待香菇水分去掉50～60％起锅；

将剩余食用油温度加热至270～290℃，加入黄豆炸制成酥脆起锅；

待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里，炒制到金黄色，再投入炸制好的香菇、山药、黄豆、以及适量的食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，再继续翻炒至食用油温度降至150～160℃起锅，自然冷却后装瓶即可。

本发明具有的有益效果：

1)、本发明的油辣椒具有色泽鲜红，香味浓郁，口味呈现香、辣的层次感，能显著的促进食欲的作用，其中山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、降血压、降血脂、降胆固醇之功效，将山药、香菇与辣椒等相结合制备油辣椒，在提高油辣椒的营养元素的同时使油辣椒变得香辣可口、优雅细腻、回味悠长，即使是单独品尝也能作为一道特色菜。

2)、采用本发明的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦，可长期保持，其营养价值搭配合理，具有养生效果、切可夹馍，拌饭、炒菜等、也可方便食用，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，不但能保持辣椒的营养成分，并能保持原料的本质营养价值且色香味俱全，更加刺激人们的食欲；且其酸价(以脂肪计)≤5.0mgKOH/g，油辣椒中的水分控制在≤20％，若油辣椒中的水分过高，会对辣椒油的保存不利，使油辣椒的存储时间缩短，且水分过高会导致酸价升高，而酸价过高会导致人体肠胃不适，影响人们的健康。