[发明专利]一种山药香菇油辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种山药香菇油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、山药4.5～5.5份、香菇20～25份、黄豆1.5～2份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份，豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。

2.根据权利要求1所述的一种山药香菇油辣椒，其特征在于，由以下重量份原料制成：食用油25份，辣椒10份、山药5份、香菇22份、黄豆2份、食用盐1.5份、味精2份、白砂糖0.6份、香辛料0.5份，豆蔻0.12份、草果0.12份。

3.根据权利要求2所述的一种山药香菇油辣椒，其特征在于，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜组成。

4.根据权利要求3所述的一种山药香菇油辣椒，其特征在于，所述食用油为菜籽油。

5.一种如权利要求1至4所述的山药香菇油辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料预处理

将辣椒去蒂筛选、清洗后，蒸煮30～40Min，蒸煮水分达到30～40％，后粉粹至6mm以下，备用；

将山药去皮、清洗加工成5～6mm的丁状，备用；

将香菇去蒂，清洗加工成6～8mm的丁状，备用；

黄豆筛选清洗后、煮熟起锅，备用；

步骤二、炸制、炒制

在锅里将食用油温度加热至270～280℃，加入山药和香菇炸制，待香菇水分去掉50～60％起锅；

将剩余食用油温度继续加热至270～290℃，加入黄豆炸制成酥脆起锅；

待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里，炒制到金黄色，再投入炸制好的香菇、山药、黄豆、以及适量的食用盐、白糖、味精、香辛料、豆蔻、草果，再继续翻炒至食用油温度降至150～160℃起锅，自然冷却后装瓶即可。