[发明专利]一种射频耦合高压脉冲电场处理的果蔬汁加工方法

说明书

本发明公开了一种射频耦合高压脉冲电场处理的果蔬汁加工方法，属于农产品加工领域。本发明方法是在苹果汁的生产过程中将苹果组织进行射频钝酶的工艺处理：所述射频处理采用CN104782758 A专利申请中公开的射频连续处理装置和实验室规模的OSU‑4L型高压脉冲电场连续处理设备，所述苹果片在射频处理腔内完成处理后迅速冷却、榨汁，然后将苹果汁采用高压脉冲电场处理。上所述处理方法能钝化多酚氧化酶70‑80％的活性。本发明钝酶效果好，能够较好的防止苹果汁的褐变，同时能够减少苹果汁的风味损失，保证苹果的营养和品质。

技术领域

本发明涉及一种射频耦合高压脉冲电场处理的果蔬汁加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

近年来，由于消费者的健康和营养意识的增强，我国果蔬汁消费持续增长。在果蔬汁加工过程中，钝酶是果蔬汁加工重要和必不可少的单元操作，果蔬汁需要首先钝化多酚氧化酶、过氧化物酶等内源酶进行护色和保持风味。传统的果蔬汁加工一般预先热烫钝酶护色或者果蔬榨汁后快速进行钝酶。其过程耗水耗能，环保压力大。因此急需寻找一种快速高效并且最大限度保持果蔬汁风味品质的加工方法。

发明内容

本发明以苹果汁为例提供一种新的钝酶加工方法。本发明方法应用射频装置和高压脉冲电场装置协同处理。

本发明的果蔬汁加工方法，是先采用射频装置对果蔬的整组织进行射频加热处理，然后果蔬榨汁后利用高压脉冲电场装置对果蔬汁进一步钝酶处理；其中，射频装置控制功率为2.5-4.0kW，极板间距为15-50mm，果蔬片平铺在射频装置的输送装置上，厚度5-10mm，处理时间180-1200s，处理温度为60-80℃，处理后的果蔬片迅速冷却至室温；将经射频处理的果蔬片压榨取汁，进行高压脉冲电场处理；其中高压脉冲电场的处理装置控制电场强度为30kV/cm，处理腔处理时间为40-2000μs，脉冲频率为20Hz，脉宽为2μs。

在本发明的一种实施方式中，所述射频装置控制谐振频率为27.12MHz。

在本发明的一种实施方式中，所述的苹果片为鲜切苹果片，未经过其他处理。

在本发明的一种实施方式中，所述果蔬为苹果。

在本发明的一种实施方式中，所述苹果为红富士。

在本发明的一种实施方式中，所述方法钝化的酶类为多酚氧化酶(PPO)。

在本发明的一种实施方式中，射频装置的射频处理腔内的辅助温度由≥55℃的热风提供。

在本发明的一种实施方式中，所述冷却方式为冷水冷却。

在本发明的一种实施方式中，冷水温度为15-20℃。

在本发明的一种实施方式中，所述输送装置为传送带，作往复运动进行射频加热处理。

在本发明的一种实施方式中，所述射频装置公开于申请号为CN104782758A的发明专利申请中。

在本发明的一种实施方式中，射频装置控制功率为2.5-4.0kW，极板间距为15-40mm，苹果片平铺在射频装置的输送装置上，厚度10mm(小于极板间距)，处理时间180-1200s，处理温度为60-80℃，处理后的苹果片迅速冷却至室温；将冷却的苹果片进行多酚氧化酶提取，进而进行高压脉冲电场处理；其中高压脉冲电场的处理装置控制电场强度为30kV/cm，处理腔处理时间为40-2000μs，脉冲频率为20Hz，脉宽为2μs。

本发明的有益效果：