[发明专利]一种果味薯莨的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味薯莨的制作工艺。

背景技术

薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。新鲜的薯莨不易贮藏，用于加工成果味薯莨可实现对薯莨的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种果味薯莨的制作工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味薯莨的制作工艺，其特征在于：采用原料脱盐→切片→干燥→吸料→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把薯莨去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层薯莨的顺序将薯莨在缸内逐层叠放，每10kg生薯莨约需盐3kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡18天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生薯莨取出晒至8成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成薯莨坯；

（4）配料、浸泡：将制好的薯莨坯拌入红糖、蜂蜜、柠檬酸、甘草液和话梅色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡3天，每天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出薯莨块晒至7成干，筛去渣屑，即得果味薯莨；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

有益效果：本发明产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口、多味，具有薯莨特有的鲜香风味；本产品富含淀粉，有利于血糖的双向调节，具有清热解毒、活血祛瘀、行气止痛等保健功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味薯莨的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把薯莨去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层薯莨的顺序将薯莨在缸内逐层叠放，每5kg生薯莨约需盐1.5kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡25-30天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生薯莨取出晒至7成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成薯莨坯；

（4）配料、浸泡：将制好的薯莨坯拌入冰糖液、蜂蜜、柠檬酸、甘草液和话梅色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡5-7天，每两天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出薯莨块晒至六成干，筛去渣屑，即得果味薯莨；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

实施例2：

一种果味薯莨的制作工艺，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：把薯莨去泥，洗涤干净，用竹片刮去表皮，再次洗净；

（2）盐腌：按一层食盐一层薯莨的顺序将薯莨在缸内逐层叠放，每8kg生薯莨约需盐2kg，底层少放盐，顶层多放盐，然后灌入凉开水，浸泡12天；

（3）晒干、制坯：将腌好的生薯莨取出晒至9成干，然后用小圆木稍微捶一下，即成薯莨坯；

（4）配料、浸泡：将制好的薯莨坯拌入麦芽糖浆、蜂蜜、苹果酸、陈皮粉和柠檬色素，充分拌和均匀，再放进干净菜坛浸泡10天，每两天翻动一次；

（5）晒干：浸泡好后，取出薯莨块晒至8成干，筛去渣屑，即得果味薯莨；

（6）包装：用食品塑料袋定量密封包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。