[发明专利]一种通过乳酸菌发酵改善糙米蒸煮性能的方法

权利要求书

1.一种发酵糙米的方法，其特征在于，将乳酸菌活化后加水与糙米均匀混合，然后装入单向出气的容器中，装满或排出多余空气后密封，在设定温度环境中发酵一段时间；所述方法是：称取糙米粒，加入活化乳酸菌液，接种量为5×10⁷～2×10⁸cfu/g糙米，混匀，倒入单向出气的容器中，发酵体系初始水分含量保持在25-35％，然后在发酵温度25-40℃的条件下发酵处理16-24h，干燥后脱气密封包装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，所述单向出气的容器是带有单向出气阀的容器，容器材质符合食品安全要求，容器形态不限。

3.根据权利要求1所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，所述乳酸菌(Lactic acidbacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌，包括乳秆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和汁球菌属。

4.根据权利要求1～3任一所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，所述糙米是指稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层完好的稻米籽粒。

5.根据权利要求3所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，所述乳酸菌为植物乳杆菌(Laobacillus plantarum)。

6.根据权利要求1～5任一所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，发酵结束后，经干燥、包装，即得易蒸煮的糙米。

7.根据权利要求1所述的一种发酵糙米的方法，其特征在于，发酵后成品糙米的含水量≦14％。

8.根据权利要求1～7任一所述方法制备得到的发酵糙米。

9.含有权利要求8所述发酵糙米的食品。