[发明专利]一种玉米颗粒面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米颗粒面，属于食品技术领域。

背景技术

面条作为我国的日常主食，制作简单，营养丰富，深受人民喜爱。市面上有各种各样的面条，其中，蔬菜面占了其中很大一部分比例，比如玉米风味挂面、荞麦风味挂面、绿豆风味挂面等。但是大多数面条在食用时，蔬菜味淡几近于没有，口感欠佳。

在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。甜玉米是玉米的一个种，又称蔬菜玉米，其中中硒的含量比普通玉米高8～10倍，具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。

本发明为了解决上述问题，提出了一种玉米颗粒面及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种玉米颗粒面。

一种玉米颗粒面，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，甜玉米5～6份,鸡蛋1～2份，椰子粉1～3份，盐0.2～0.3份，脱脂牛奶5～6份，水9～15份，碱面0.3～0.6份。

优选的，玉米颗粒面由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～55份，甜玉米5～6份,鸡蛋1～2份，椰子粉2～3份，盐0.2～0.3份，脱脂牛奶5～6份，水10～12份，碱面0.3～0.4份。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种玉米颗粒面的制作方法，包括以下步骤：

a、将甜玉米洗净，取3～4份甜玉米，加入脱脂牛奶5～6份和椰子粉1～3份，在75～85℃下，加热30～40min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌至少1h，制得牛奶椰香玉米泥；

b、取1～2份甜玉米切碎成玉米粒，玉米粒直径为0.8～1mm；

c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水9～15份，碱面0.3～0.6份以及步骤a制得的牛奶椰香玉米泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；

d、将玉米粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。

优选的，玉米颗粒面的制作方法，包括以下步骤：

a、将甜玉米洗净，取4份玉米，加入脱脂牛奶6份和椰子粉2份，在80℃下，加热30min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌1h，制得牛奶椰香玉米泥；

b、取2份甜玉米切碎成玉米粒，玉米粒直径为0.9mm；

c、将小麦面粉55份，鸡蛋1.5份，盐0.2份，水15份，碱面0.3份以及步骤a制得的牛奶椰香玉米泥混匀，倒入和面机中，和面15min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；

d、将玉米粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。

本发明的有益效果：1、本发明制得的面条，能够品尝到真实的玉米粒，具有新的口感；2、面条玉米风味浓郁；3、本发明采用玉米、椰子粉和脱脂牛奶混合，使制得的面条爽滑，营养丰富。

具体实施方式

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种玉米颗粒面。

一种玉米颗粒面，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，甜玉米5～6份,鸡蛋1～2份，椰子粉1～3份，盐0.2～0.3份，脱脂牛奶5～6份，水9～15份，碱面0.3～0.6份。

优选的，玉米颗粒面由以下重量份的组分制成：小麦面粉50～55份，甜玉米5～6份,鸡蛋1～2份，椰子粉2～3份，盐0.2～0.3份，脱脂牛奶5～6份，水10～12份，碱面0.3～0.4份。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种玉米颗粒面的制作方法，包括以下步骤：

a、将甜玉米洗净，取3～4份甜玉米，加入脱脂牛奶5～6份和椰子粉1～3份，在75～85℃下，加热30～40min，冷却至常温，再放入搅拌机搅拌至少1h，制得牛奶椰香玉米泥。为了使玉米、椰子粉和牛奶混匀，搅拌至少1h。椰子粉富含人体所需的多种脂肪酸、十八种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素，添加椰子粉可以增加面条的营养。

b、取1～2份玉米切碎成玉米粒，玉米粒直径为0.8～1mm；颗粒过小，就减弱玉米的香甜味，颗粒过大，会导致面条断裂。

c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水9～15份，碱面0.3～0.6份以及步骤a制得的牛奶玉米泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；