[发明专利]优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种杀菌温度测试方法，特别涉及一种优质乳巴氏杀菌温度的测定方法，属于乳制品加工技术领域。主要是对于巴氏杀菌温度进行精密测定，提高巴氏杀菌的温度精度，在安全可靠的范围内降低巴氏杀菌的温度，提高乳制品的营养价值。

背景技术

巴氏杀菌，亦称巴氏灭菌，是由微生物学家巴斯德发明的低温杀菌方法，由于杀菌温度相对较低，在杀灭病菌的同时能够更好的保持食物中的营养物不被破坏。牛奶巴氏杀菌的温度可以选择62-65℃保持30分钟，也可以选择75-90℃保持15-16s完成杀菌。

现有的巴氏鲜奶生产过程中，巴氏杀菌方式一般选择80-85℃保持15-25s，属于较高温度的高速巴氏杀菌。选择的杀菌温度偏高、时间偏长，主要是因为如此进行巴氏杀菌可以更好的确保杀菌的效率，使巴氏鲜奶的杀菌率100％合格。但是，如此设定的巴氏杀菌参数对于牛奶中的营养物质却是非常不利的，过高的巴氏杀菌温度直接导致牛奶中的过氧化物酶、乳铁蛋白等营养物质快速流失。以乳铁蛋白为例，UHT杀菌后几乎完全损失，85℃巴杀损失率在九成以上，而79℃巴杀损失率降低至八成左右。因此，如何精确调整控制巴氏杀菌温度、时间对于提高巴氏牛奶品质具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中所存在的巴氏牛奶杀菌温度倾向对于温度偏高、时间偏长的不足，提供一种巴氏杀菌温度的测定方法。

本发明的优质乳巴氏杀菌温度测定方法针对于现有技术中巴氏牛奶巴氏杀菌温度倾向于过热的缺陷，提高检测分析巴氏杀菌温度精确度，在安全可靠的范围内降低巴氏杀菌温度，使得巴氏牛奶的营养价值进一步的提高，确保消费者饮用的巴氏牛奶符合巴氏牛奶的高品质、高营养特性。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

一种巴氏杀菌温度测定方法，包括以下步骤：

(1)在巴氏杀菌机器的保持管段进液口和出液口处分别设置至少一个温度探头安装孔。

(2)在温度探头安装孔内部安装至少一个温度探头，采用标准温度计对温度探头进行校准，误差大于0.2℃的探头进行更换。

(3)开启巴氏杀菌机器，设定目标巴氏杀菌温度70-85℃；

(4)采用标准温度计对步骤3测定的结果进行校准，对于温度误差大于0.2℃的温度探头进行更换，直至所有的温度探头温度误差≤0.2℃。

(5)重复步骤3，利用安装的温度探头测定巴氏杀菌机器的进液口和出液口的温度，并加以记录。

本发明的巴氏杀菌温度测定方法针对现有的巴氏杀菌工艺以及巴氏杀菌机器的运行特点，设计至少两个温度探头测定巴氏杀菌温度保温管内的温度情况，精确监控巴氏杀菌过程中的核心工段的温度情况。并在测定过程中先进行常规校准和设备运行中校准，经过校准的温度探头灵敏度和精确度有保障，特别是对于巴氏杀菌工艺中的重点参数段的温度测定精确度极佳，保证了巴氏杀菌温度的调整可靠性。可以在优质乳生产工艺优化过程中精确的调整巴氏杀菌温度，防止巴氏杀菌温度调整过程中大幅度波动导致的杀菌温度过低或过高。避免因为巴氏杀菌温度过高导致的营养物质大量流失，以及温度过低可能引起的巴氏杀菌不完全的问题。

所述巴氏杀菌机器的保持管是指巴氏杀菌机器上对牛奶保温实现巴氏杀菌的核心工段的管线，牛奶在保持管中保持相应的巴氏杀菌温度实现杀菌效果。

进一步，所述温度探头在0-100℃范围内误差不超过0.2℃。优选地，温度探头的最小刻度不超过0.1℃。优选地，温度探头在2-90℃范围内误差不超过0.2℃。更优选的，在5-85℃的温度范围内误差不超过0.2℃。或者，精简的情况下，选用的温度探头在70-85℃范围内误差不超过0.2℃，在0-100℃内误差不超过0.5℃。温度探头的选择根据温度测定过程中重点关注的温度区间选用高精度探头，既能够保证测试的精度，又节约探头的采购成本。巴氏杀菌过程中杀灭微生物的温度区间重点在于50-90℃范围内，可以认为优选应用50-90℃内误差不超过0.2℃的温度探头是较优的/可以接受的选择。对于巴氏杀菌的温度测定范围可以根据测定的需要选择适宜的温度探头，在不增加检测分析的复杂度的情况下保证检测分析的结果准确性和可靠性。

优选地，更换的温度探头的精度达到0.2℃以上。通过选择适宜的温度探头减少重复校准温度探头的工作量。

进一步，提高探头精度，选用误差不超过0.1℃的温度探头提高巴氏杀菌温度的测定精度，增强对于巴氏杀菌过程的控制准确性。