[发明专利]液态乳制品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及液态乳制品及其制备方法。

背景技术

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加工制作的产品。

然而，目前液态乳制品及其制备方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了液态乳制品及其制备方法。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

水溶性膳食纤维和低聚肽的添加能够为液态乳制品提供较多的营养成分。但是，加入水溶性膳食纤维和低聚肽之后，牛奶的稳定体系被破坏，在保质期内发生蛋白质沉淀和脂肪大量上浮的现象，且产品的风味在短期内将发生明显的变化。

有鉴于此，发明人通过添加稳定剂，同时控制水溶性膳食纤维、低聚肽和稳定剂的配比，以保证得到的液态乳制品具有较强的稳定性、极佳的风味口感，同时具有较高的营养价值。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种液态乳制品。根据本发明的实施例，所述液态乳制品包括：80～98重量份的牛奶；1.7～10重量份的水溶性膳食纤维；0.1～5重量份的低聚肽；以及0.1～0.3重量份的稳定剂。由此，根据本发明实施例的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述液态乳制品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述水溶性膳食纤维选自聚合度在2～10之间的寡糖。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述水溶性膳食纤维选自菊粉、聚葡萄糖以及低聚果糖的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述低聚肽选自小麦低聚肽、玉米低聚肽、酪蛋白磷酸肽、鱼胶原肽以及大豆肽的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述稳定剂选自增稠剂、乳化剂和抗氧化剂的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、刺槐豆胶以及瓜尔豆胶的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述乳化剂选自磷脂、单硬脂酸甘油酯以及蔗糖脂肪酸酯的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述抗氧化剂选自维生素E、抗坏血酸、抗坏血酸钠、茶多酚以及丁基羟基茴香醚的至少之一。由此，根据本发明实施例的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备液态乳制品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述牛奶、水溶性膳食纤维、低聚肽以及稳定剂进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行均质处理，得到均质产物；以及将所述均质产物进行杀菌处理，以便得到所述液态乳制品。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法所得到的液态乳制品具有下列优点的至少之一：营养丰富、风味口感极佳以及稳定性较强。

根据本发明的实施例，所述混合处理包括：将所述增稠剂、乳化剂以及部分牛奶进行第一混合处理，得到第一混合物；将所述第一混合物、水溶性膳食纤维、低聚肽以及抗氧化剂进行第二混合处理，得到第二混合物；以及用剩余所述牛奶对所述第二混合物进行定容处理，以便得到所述混合液。由此，根据本发明实施例的制备液态乳制品的方法所得到的液态乳制品进一步具有较丰富的营养、极佳的风味口感或者较强的稳定性。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。