[发明专利]蔬菜灌肠的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蔬菜灌肠的制作方法。

背景技术

在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。灌肠这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。这些灌肠大多数含肉量多，脂肪含量高，也有一些需要进行腌制，虽然人们对食品健康要求的逐步提高，常规灌肠已经逐渐成为一种不健康食品，主要是脂肪含量高，过于油腻，含有的纤维较少，不利于饮食健康。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种蔬菜灌肠的制作方法，它是一种有助于健康的灌肠制品，纤维含量高，降低了脂肪含量。

为实现上述目的，蔬菜灌肠采用以下配方制作而成：土豆1-2kg、青菜0.5-1kg、芹菜0.5-1kg、鸡蛋清0.5-0.8kg、芋头0.2-0.4kg、马蹄0.2-0.5kg、糯米粉0.1-0.2kg、精选猪五花肉8-10kg、适量的味精、食盐、姜、蒜；

蔬菜灌肠采用以下制作方法：将蔬菜，土豆、青菜、芹菜、芋头、马蹄去皮洗净，用清水煮熟；将上述煮熟的蔬菜捣烂加入鸡蛋清进行搅拌；将猪肉剁馅；搅拌过程中加入糯米粉、猪肉、味精、食盐、姜、蒜；继续搅拌至均匀状态；继续搅拌直至混合物成为粘性很强的阗干糊状物，将其打碎灌入肠衣；将灌好的灌肠蒸制30-50分钟，即食或常温储存。

本发明具有如下有益效果：便于保存和运输，不易变质、变味，提高了生产效率，节省了时间；特别是改善了灌肠的口味，从纯肉灌肠转变为含有大量蔬菜纤维的灌肠，降低了灌肠的脂肪含量，提高了灌肠的健康性，适合更多的人群食用。

具体实施方式

实施例1

本实施例采用的技术方案是：蔬菜灌肠采用以下配方制作而成：土豆1kg、青菜0.8kg、芹菜0.8kg、鸡蛋清0.8kg、芋头0.4kg、马蹄0.5kg、糯米粉0.2kg、精选猪五花肉10kg、适量的味精、食盐、姜、蒜；

蔬菜灌肠采用以下制作方法：将蔬菜，土豆、青菜、芹菜、芋头、马蹄去皮洗净，用清水煮熟；将上述煮熟的蔬菜捣烂加入鸡蛋清进行搅拌；将猪肉剁馅；搅拌过程中加入糯米粉、猪肉、味精、食盐、姜、蒜；继续搅拌至均匀状态；继续搅拌直至混合物成为粘性很强的阗干糊状物，将其打碎灌入肠衣；将灌好的灌肠蒸制40分钟，即食或常温储存。

本发明具有如下有益效果：便于保存和运输，不易变质、变味，提高了生产效率，节省了时间；特别是改善了灌肠的口味，从纯肉灌肠转变为含有大量蔬菜纤维的灌肠，降低了灌肠的脂肪含量，提高了灌肠的健康性，适合更多的人群食用。

实施例2

本实施例与实施例1的不同点在于本实施例采用的技术方案是：蔬菜灌肠采用以下配方制作而成：土豆0.5kg、青菜0.5kg、芹菜0.5kg、鸡蛋清0.5kg、芋头0.2kg、马蹄0.2kg、糯米粉0.5kg、精选猪五花肉8kg、适量的味精、食盐、姜、蒜。其它组成和制作方法与实施例1相同。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。