[发明专利]一种松鼠鱼的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼类热菜的制作方法。本发明公开了一种松鼠鱼的制作方法，把黄花鱼、青豆、番茄酱、白糖、醋、料酒、精盐、葱姜蒜末、干淀粉、湿淀粉、花生油等等按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、油炸等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及松鼠鱼的制作方法。

背景技术

随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，汤类菜成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚弥远而名扬海内外。目前前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。

发明内容

本发明的目的在于提供一种松鼠鱼的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种松鼠鱼的制作方法，其特征在于把黄花鱼、青豆、番茄酱、白糖、醋、料酒、精盐、葱姜蒜末、干淀粉、湿淀粉、花生油按照下列工序制作：

(1)将鱼刮麟、挖鳃、去内脏洗净，剁下鱼头，用刀一拍成扁形，鱼身用刀片至鱼尾部（鱼尾相连），去掉脊骨为两扇，在鱼的肉里面打上十字花刀，深至鱼皮。撒上少许精盐略腌。

(2)勺内加入花生油，烧至七八成熟时，将鱼沾匀一层干淀粉，一手提鱼肉，一手将鱼尾从鱼两扇肉中翻过来，提着鱼尾下入油内，炸至金黄色时，捞出摆入盘中，鱼头粘上干淀粉下入由中炸熟，捞出摆在盘中为松鼠头。

（3）勺内放花生油烧热，放葱姜蒜末爆锅，下番茄酱炒熟，烹上醋，加清汤、白糖、精盐、料酒，开后用湿淀粉勾芡，撒上青豆，浇在松鼠鱼上即成。

本发明公开的一种松鼠鱼的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的高档汤类菜，特别适合商务会餐时选用，用这种方法制作出的松鼠鱼具有用料精致、口感滑润、味道鲜美、文化特色鲜明而备受中外客商的一致欢迎。

具体实施方法

实例1、一种鱼类热菜名叫松鼠鱼的制作方法，其特征在于把黄花鱼一条约500克左右、青豆25克、番茄酱50克、白糖120克、醋40克、料酒10克、精盐2克、葱姜蒜末10克、干淀粉75克、湿淀粉25克、花生油1000克，按照下列工序制作：

(1)将鱼刮麟、挖鳃、去内脏洗净，剁下鱼头，用刀一拍成扁形，鱼身用刀片至鱼尾部（鱼尾相连），去掉脊骨为两扇，在鱼的肉里面打上十字花刀，深至鱼皮。撒上少许精盐略腌。

(2)勺内加入花生油，烧至七八成熟时，将鱼沾匀一层干淀粉，一手提鱼肉，一手将鱼尾从鱼两扇肉中翻过来，提着鱼尾下入油内，炸至金黄色时，捞出摆入盘中，鱼头粘上干淀粉下入由中炸熟，捞出摆在盘中为松鼠头。

（3）勺内放花生油烧热，放葱姜蒜末爆锅，下番茄酱炒熟，烹上醋，加清汤、白糖、精盐、料酒，开后用湿淀粉勾芡，撒上青豆，浇在松鼠鱼上即成。