[发明专利]一种熏豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豆腐的熏制方法。

背景技术

熏制具有改进产品风味，促进发色、杀菌，改善质地等作用。熏制食品无论在中国或欧洲都是一种颇具特色的传统食品，它以其独特的风味，倍受消费者的青睐。传统的熏制食品是利用锯末、树皮、树枝、谷糠等材料的不完全燃烧而产生的熏烟，使制品吸收而增添特有的熏烟风味，从而改善产品品质的一种加工方法。

目前，熏制品的专利有多种：申请号：CN201410276934.8(一种熏制豆腐干及其加工工艺)其熏料为多香果粉、小茴香粉、花椒面等调味料；申请号：CN201210195231.3(一种鲟鱼片液熏加工方法)，采用烟熏液的方法避免传统烟熏鲟鱼在烤制过程中产生的苯(α)并芘等致癌物质；申请号：CN201210195231.3(一种茶叶熏腿的制备方法)，用鲜茶树枝当柴火烧，以达到茶叶熏制的效果等等许多专利。

但是，都在熏制过程中存在烟熏产生的苯(α)并芘安全隐患，熏制时间长等问题。至今未见有关豆腐采用蔗糖作为发烟材料进行熏制的报道。

发明内容

本发明针对现有技术中烟熏过程产生的苯(α)并芘安全隐患，熏制时间长等技术问题，提供了一种熏豆腐的制作方法，本发明采用蔗糖作为发烟材料，通过蔗糖在高温条件下汽化产生的烟被豆腐吸附达到熏制的目的，这样既解决了烟熏产生的苯(α)并芘安全隐患，又缩短熏制时间，同时赋予产品微甜的口感。

本发明提供的一种熏豆腐的制作方法，其技术方案是：

(1)将加工好的豆腐切片、切块或豆腐干平铺在熏烤架上，推进熏烤箱，关闭熏烤箱，进入下道熏烤工序；

(2)将熏烤箱加热到50℃-100℃时开启熏烤箱内底部设置的加热系统，待熏烤箱温度达到180℃-240℃时，打开熏烤箱，在底部设置的加热系统铁板盘内迅速撒入发烟材料二糖，关闭熏烤箱，熏制5分钟后关闭熏烤箱加热系统和熏烤箱内底部设置的加热系统，然后熏制15分钟～30分钟，打开熏烤箱，得到金黄色熏豆腐。

优选的，本发明中待熏烤箱加热到50℃-70℃时开启熏烤箱内底部设置的加热系统。

更加优选的，本发明中待熏烤箱加热到70℃时开启熏烤箱内底部设置的加热系统。

优选的，本发明中待熏烤箱温度达到180℃-185℃时，打开熏烤箱，在底部设置的加热系统铁板盘内迅速撒入二糖。

更加优选的，本发明中待熏烤箱温度达到180℃时，打开熏烤箱，在底部设置的加热系统铁板盘内迅速撒入二糖。

优选的，本发明中关闭熏烤箱加热系统和熏烤箱内底部设置的加热系统后熏制15分钟打开熏烤箱。

优选的，本发明的发烟材料是蔗糖。

本发明中，二糖用量为豆腐或豆腐干的4％-5％。

优选的，本发明中二糖用量为豆腐或豆腐干的5％。

适用本发明后获得有益效果：

本发明采用二糖尤其选用蔗糖作为发烟材料进行熏制，解决了传统熏豆腐制作工序繁杂、熏制时间长及烟熏过程产生的苯(α)并芘安全隐患问题，在熏豆干、熏豆腐加工领域具有广泛的适用性。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，但本发明的方法不限于下述实施例。

实施例一：

取新鲜豆腐5公斤，切片或切块(大小及厚度随食用习惯确定)并平铺在熏烤架上，推进熏烤箱，关闭熏烤箱；将熏烤箱加热到50℃时开启熏烤箱内底部设置的加热系统，待温度达到180℃时，打开熏烤箱，迅速向设置的加热系统铁板盘内迅速撒人蔗糖0.25公斤，关闭熏烤箱，熏制5分钟后关闭熏烤箱加热系统和熏烤箱内底部设置的加热系统，继续熏制15分钟，打开熏烤箱，得到金黄色熏豆腐。

实施例二：

取刚加工的新鲜豆腐干10公斤，平铺在熏烤架上，推进熏烤箱，关闭熏烤箱；将熏烤箱加热到70℃时开启熏烤箱内底部设置的加热系统，待温度达到185℃时，打开熏烤箱，迅速向设置的加热系统铁板盘内迅速撒人蔗糖0.4公斤，关闭熏烤箱，熏制5分钟后关闭熏烤箱加热系统和熏烤箱内底部设置的加热系统，继续熏制30分钟，打开熏烤箱，得到金黄色熏豆腐干。

实施例三：