[发明专利]一种板粟玉米薯片的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种板粟玉米薯片的制备方法。

背景技术

薯片的主要原料为土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。常见薯片是由土豆经过切片、在高温下与油一起加工制成，一般含有30％-40％脂肪。依口味不同，一些品牌薯片中还含较高盐。

现有技术中的油炸薯片致使原料中的部分B族维生素在高温下被破坏，同时采用土豆切片加工薯片受到土豆采收季节的影响，薯片中的高盐不利于人体健康。

因此，提供一种薯片，其加工不受土豆采收季节的影响，营养成分不被破坏，含盐量低，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种板粟玉米薯片的制备方法，解决现有技术中薯片的制备受土豆采收季节的影响，营养成分被破坏，含盐量高的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种板粟玉米薯片的制备方法，所述的板粟玉米薯片由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40-60份，玉米淀粉20-30份，莲子粉10-20份，板栗粉1-5份，黄油1-5份，食盐0.01-0.05份；

所述的制备方法则包括以下步骤：

步骤1：准备原料：按重量份称取所述原料，混合均匀后，加水搅拌，制成面团；

步骤2：将所述面团熟化；

步骤3：将熟化的面团用压片机压成薄片；

步骤4：将薄片按规格切成小片薯片后干燥，包装，即得。

进一步地，所述步骤1中，加水量为所述原料重量的30-45％。

进一步地，所述步骤1中，加水的温度为40-50℃。

进一步地，所述步骤2中，所述熟化的条件为将面团置于50-60℃条件下3-5小时。

进一步地，所述步骤4中，所述干燥为真空干燥，干燥的温度为60-80℃，干燥至水分为8％-12％。

本发明所述的板栗粉为板粟去壳、粉碎加工制得。

板栗(学名：Castanea mollissima BL.)，又名：栗(通称)，板栗(事类合璧)，魁栗(河北等省)，毛栗(河南)，风栗(广东)，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。其营养丰富，含糖和淀粉高达70.1％，蛋白质7％。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。

本发明所述的莲子粉为莲子加工制得。

莲子，中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、磷源。莲子还有天门冬素和蜜三糖等。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明营养丰富，配方合理，口感好，制备方法科学合理，工艺简单，操作简便。

本发明采用马铃薯淀粉、玉米淀粉、莲子粉、板栗粉加工制成薯片，富含维生素、蛋白质、微量元素等多种营养成分。本发明采用马铃薯淀粉制备薯片，克服了传统工艺采用新鲜土豆制备薯片受季节影响的问题。本发明制得所得薯片，没有油炸工序，采用低温烘干，不破坏营养成分。本发明中添加黄油和少量食盐，用于改善口感，不仅美味可口，且含盐量低，克服了传统工艺中高盐对人体健康的威胁。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。

一种板粟玉米薯片，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉40-60份，玉米淀粉20-30份，莲子粉10-20份，板栗粉1-5份，黄油1-5份，食盐0.01-0.05份。

优选地，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉45-55份，玉米淀粉22-28份，莲子粉12-17份，板栗粉2-4份，黄油2-4份，食盐0.02-0.04份。

优选地，由以下重量份的原料制成：马铃薯淀粉50份，玉米淀粉25份，莲子粉16份，板栗粉4份，黄油3份，食盐0.02份。

一种板粟玉米薯片的制备方法，具体包括以下步骤：