[发明专利]一种含中药红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含中药红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯又称甘薯、地瓜、山芋等，是我国主要的粮食作物之一，年产量在亿吨以上，占世界总产量的80％左右，其含有较高的营养成分，如：淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐、多种维生素和人体不可缺少的微量元素。由于红薯在我国具有产量高、来源广、营养价值高、价格低的优势，是一种性价比很高的食品原料，被广泛应用于食品加工行业。目前红薯粉丝存在营养成分单一、食疗效果与口感一般、蒸煮损失大、下锅易断条糊汤的缺点，因此需要对红薯粉丝进行改性，提高红薯粉丝质量是目前急需解决的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种含中药红薯粉丝及其制备方法，通过添加多种中药及其他辅料与助剂，使得到的红薯粉丝具有营养丰富、食疗效果和口感好、蒸煮损失小及下锅不易断条糊汤等优点。

本发明提出的一种含中药红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉100～120份、豌豆淀粉15～25份、醋酸酯淀粉12～20份、山药粉2～5份、杏仁粉2～5份、藕粉4～8份、葛粉1～4份、黄原胶0.25～0.45份、瓜尔豆胶0.3～0.6份、海藻酸钠0.2～0.5份、山梨酸钾0.3～0.6份、蔗糖2～4份、木糖醇2～4份、食盐1～1.5份。

具体实施例中，红薯淀粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份，豌豆淀粉的重量份还可以为17、19、20、22、24份，醋酸酯淀粉的重量份还可以为13、15、16、17、19份，山药粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，杏仁粉的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份，藕粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7、7.5份，葛粉的重量份还可以为1.5、2、2.5、3、3.5份，黄原胶的重量份还可以为0.28、0.3、0.33、0.35、0.4、0.43份，瓜尔豆胶的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，海藻酸钠的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份，山梨酸钾的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份，蔗糖的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，木糖醇的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，食盐的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4份。

优选地，其原料按重量份包括：红薯淀粉105～115份、豌豆淀粉18～22份、醋酸酯淀粉14～18份、山药粉3～4份、杏仁粉3～4份、藕粉5～7份、葛粉2～3份、黄原胶0.3～0.4份、瓜尔豆胶0.4～0.5份、海藻酸钠0.3～0.4份、山梨酸钾0.4～0.5份、蔗糖2.5～3.5份、木糖醇2.5～3.5份、食盐1.1～1.4份。

本发明还提出了一种含中药红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

S1、制芡：将红薯淀粉总重量10～15％的红薯淀粉、豌豆淀粉总重量40～60％的豌豆淀粉与温水混合均匀，然后在沸水浴中搅拌加热，糊化后得到粉芡；

S2、调粉团：将粉芡与剩余的红薯淀粉和豌豆淀粉、醋酸酯淀粉、山药粉、杏仁粉、藕粉、葛粉充分搅拌，然后加入黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、山梨酸钾、蔗糖、木糖醇、食盐和水进行和面，得到粉团；

S3、成型：将粉团用气泵抽去气泡，放入挤压机中挤压熟化成型，切段，风冷，经老化冷冻、热风干燥后得到开胃消食红薯粉丝。

优选地，S1中，温水的重量是所加红薯淀粉和豌豆淀粉总重量的6～7倍。

优选地，S1中，温水的温度为48～55℃。

优选地，S1中，加热时间为72～80s。

优选地，S2中，粉团的含水量为48～55％，加水温度为58～65℃，保温温度为40～45℃。

优选地，S3中，老化冷冻的处理工艺为：在2～3℃下老化6～7h，在-3～-1℃下冷冻4～6h。

优选地，S3中，热风干燥的处理工艺为：在50～56℃热风下干燥至粉丝的含水量为8～10％。