[发明专利]一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法。

背景技术

红薯又称甘薯、地瓜、山芋等，是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物。我国的甘薯种植面积和总产量均居世界首位，年产量在亿吨以上，在我国粮食生产中居第四位，它不仅是重要的粮食作物，而且还可以作为饲料原料及工业原料。用薯类淀粉加工的粉丝是一种人们喜爱的传统食品之一，为了提高粉丝的韧性和耐煮性，减少断丝造成的损失，传统加工过程中要加入一定量的明矾，但这样降低了红薯粉丝的食疗效果，过量食用也会对人体产生一定的危害。随着人们对于食品安全的越来越重视，以及对食品保健效果的要求，需要对传统红薯粉丝进行改性，研制一种不添加明矾，韧性与柔软性好、耐煮制、口感好且具有良好保健效果的红薯粉丝是目前急需解决的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法，得到的红薯米线中不添加明矾，其韧性与柔软性好、耐煮制、口感好且具有良好的保健效果。

本发明提出的一种具有保健效果红薯粉丝，其原料按重量份包括：红薯淀粉90-120份、魔芋淀粉20-30份、大豆蛋白粉10-15份、超微黑木耳粉4-8份、超微绿茶粉2-4份、藕粉5-10份、可得然胶0.1-0.3份、魔芋胶0.1-0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.1-0.3份、琼脂0.2-0.4份、壳聚糖0.5-1份、麦芽糖1-2份、脱氢醋酸钠0.2-0.8份、食盐1.2-1.6份。

具体实施例中，红薯淀粉的重量份还可以为95、100、105、110、115份，魔芋淀粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份，大豆蛋白粉的重量份还可以为11、12、13、13.5、14、14.5份，超微黑木耳粉的重量份还可以为4.5、5、6、6.5、7、7.5份，超微绿茶粉的重量份还可以为2.4、2.8、3、3.2、3.5、3.8份，藕粉的重量份还可以为6、7、7.5、8、8.5、9份，可得然胶的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，魔芋胶的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，羟丙基二淀粉磷酸酯的重量份还可以为0.14、0.18、0.2、0.22、0.25、0.28份，琼脂的重量份还可以为0.24、0.28、0.3、0.32、0.35、0.38份，壳聚糖的重量份还可以为0.6、0.7、0.75、0.8、0.9份，麦芽糖的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.6、1.8份，脱氢醋酸钠的重量份还可以为0.3、0.4、0.5、0.6、0.7份，食盐的重量份还可以为1.25、1.3、1.4、1.5、1.55份。

优选地，其原料按重量份包括：红薯淀粉100-110份、魔芋淀粉23-27份、大豆蛋白粉11-14份、超微黑木耳粉5-7份、超微绿茶粉2.5-3.5份、藕粉6-9份、可得然胶0.15-0.25份、魔芋胶0.15-0.25份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.15-0.25份、琼脂0.25-0.35份、壳聚糖0.6-0.9份、麦芽糖1.2-1.8份、脱氢醋酸钠0.4-0.6份、食盐1.3-1.5份。

优选地，可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的重量份满足以下关系式：0.7份≤M_A+M_B+M_C+M_D≤1份,其中，M_A、M_B、M_C、M_D分别为可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂在原料中的重量份。

优选地，具有保健效果红薯粉丝的含水量为7-9％。

本发明还提出了一种具有保健效果红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

S1、将红薯淀粉、魔芋淀粉和大豆蛋白粉混合均匀，加入蒸馏水、超微黑木耳粉、超微绿茶粉、藕粉、可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、壳聚糖、麦芽糖、脱氢醋酸钠、食盐，充分搅拌后进行微波处理，得到粉团；

S2、将粉团置于挤压机中，挤压成型后置于沸水中熟化，取出后放入凉水中冷却降温，然后在热风中进行干燥，得到具有保健效果红薯粉丝。

优选地，S1中，蒸馏水的温度为60-70℃，且蒸馏水的重量与红薯淀粉、魔芋淀粉、大豆蛋白粉三者总重量的比值为1-1.6:1。

优选地，S1中，微波频率为2500-2600MHz，微波功率为500-550W，微波处理时间为20-30s。