[发明专利]一种具有保健效果红薯粉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：红薯淀粉90-120份、魔芋淀粉20-30份、大豆蛋白粉10-15份、超微黑木耳粉4-8份、超微绿茶粉2-4份、藕粉5-10份、可得然胶0.1-0.3份、魔芋胶0.1-0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.1-0.3份、琼脂0.2-0.4份、壳聚糖0.5-1份、麦芽糖1-2份、脱氢醋酸钠0.2-0.8份、食盐1.2-1.6份。

2.根据权利要求1所述具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：红薯淀粉100-110份、魔芋淀粉23-27份、大豆蛋白粉11-14份、超微黑木耳粉5-7份、超微绿茶粉2.5-3.5份、藕粉6-9份、可得然胶0.15-0.25份、魔芋胶0.15-0.25份、羟丙基二淀粉磷酸酯0.15-0.25份、琼脂0.25-0.35份、壳聚糖0.6-0.9份、麦芽糖1.2-1.8份、脱氢醋酸钠0.4-0.6份、食盐1.3-1.5份。

3.根据权利要求1或2所述具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂的重量份满足以下关系式：0.7份≤M_A+M_B+M_C+M_D≤1份,其中，M_A、M_B、M_C、M_D分别为可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和琼脂在原料中的重量份。

4.根据权利要求1或2所述具有保健效果红薯粉丝，其特征在于，具有保健效果红薯粉丝的含水量为7-9％。

5.一种如权利要求1-4中任一项所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将红薯淀粉、魔芋淀粉和大豆蛋白粉混合均匀，加入蒸馏水、超微黑木耳粉、超微绿茶粉、藕粉、可得然胶、魔芋胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、壳聚糖、麦芽糖、脱氢醋酸钠、食盐，充分搅拌后进行微波处理，得到粉团；

S2、将粉团置于挤压机中，挤压成型后置于沸水中熟化，取出后放入凉水中冷却降温，然后在热风中进行干燥，得到具有保健效果红薯粉丝。

6.根据权利要求5所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S1中，蒸馏水的温度为60-70℃，且蒸馏水的重量与红薯淀粉、魔芋淀粉、大豆蛋白粉三者总重量的比值为1.2-1.8:1。

7.根据权利要求5所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S1中，微波频率为2500-2600MHz，微波功率为500-550W，微波处理时间为20-30s。

8.根据权利要求5所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S2中，沸水的温度为85-90℃，熟化时间为70-80s。

9.根据权利要求5所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S2中，凉水的温度为10-15℃。

10.根据权利要求5所述具有保健效果红薯粉丝的制备方法，其特征在于，S2中，在50-56℃热风中进行干燥。