[发明专利]一种米粉调料配方及其炒制方法

权利要求书

1.一种米粉调料配方，其特征在于，包括主料和辅料：

所述主料为黄牛肉块或肥肠块或鸡肉块；

所述辅料为花椒粒0.2-0.4%、白酒1-2%、菜籽油65-80%、生姜粒2-2.5%、八角0.5-1%、山奈0.5-1%、白糖0.5-2%、花椒面0.5-1%、胡椒面0.5-1%；红酱40-60%，其中百分比为与所述主料的重量比。

2.如权利要求1所述的米粉调料配方，其特征在于，所述主料为鸡肉，所述辅料中还包括0.5-2%的新鲜香菇粒，但不包括八角和山奈。

3.如权利要求1所述的米粉调料配方，其特征在于，所述胡椒为海南胡椒。

4.如权利要求1所述的米粉调料配方，其特征在于，所述花椒为产自茂县、汶川的茂汶花椒。

5.如权利要求1所述的米粉调料配方，其特征在于，所述生姜为新鲜小黄姜。

6.米粉调料炒制方法，其特征在于，包括如下步骤：

加入菜籽油，油温上升至180-200摄氏度时加入主料及花椒粒、生姜粒、八角、山奈、花椒面、胡椒面；

主料用大火炒至析出大部分油脂、体积明显缩小后，以小火继续炸主料，当主料颜色变为深红色时，加入红酱，转为大火再炒，当酱色由鲜红转为深红时，即可起锅。

7.如权利要求6所述的米粉调料炒制方法，其特征在于，起锅后，当油温降低至70摄氏度以下时，加入调味料，所述调味料包括但不限于盐、味精、醪糟。