[发明专利]一种纳豆速溶咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种纳豆速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

纳豆是大豆经过纳豆菌发酵而成的，在日本是一种很流行的健康食品。纳豆是源于中国的，跟平常人家做的酱豆、发酵豆很相似。纳豆的营养价值主要体现在其富含的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种营养元素，对降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化、清除体内致癌物质、提高记忆力等都有很大的帮助，被日本人认为是长寿的秘方。另外，纳豆中丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等抗氧化元素能够促进血液循环，改善皮肤，调节肌肤的新陈代谢能力，延缓衰老，令肌肤保持白皙嫩滑。

咖啡含有咖啡因、脂肪、纤维素、钙、铁、蛋白质等多种营养成分，具有美容皮肤、防止心血管疾病、消除疲劳、改善肝脏功能、熄风止痉等功效。咖啡具有口感香醇、苦中带甘的口感，深受人们的喜爱，是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。

然而，如何将纳豆和咖啡结合起来既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、降低胆固醇、综合提高人体免疫力等功效目前还没有相关报道。

发明内容

为此，本发明的目的之一在于提供一种纳豆速溶咖啡，所述纳豆速溶咖啡既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、降低胆固醇、综合提高人体免疫力等功效。

为达上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种纳豆速溶咖啡，包含以下质量百分数的原料：

所述纳豆粉例如为0.08％、0.15％、0.5％、1％、1.5％、1.9％等。

所述速溶咖啡粉例如为13％、18％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、61％、68％等。

所述槟榔生物素例如为0.04％、0.08％、0.15％、0.5％、1％、1.5％、1.9％等。

所述植脂末例如为3％、7％、9％、13％、18％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、61％、68％等。

本发明通过纳豆与咖啡的合理配比使得咖啡味更浓香、醇厚。

作为优选，本发明的纳豆速溶咖啡还包含糖。

作为优选，添加糖的质量百分数为0～20％，不包括0，例如为0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、7％、9％、13％、18％等。

作为优选，本发明的纳豆速溶咖啡由以下质量百分数的原料组成：

作为优选，所述纳豆粉是从纳豆粉碎得到。

作为优选，所述纳豆粉的制备过程如下：将纳豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得纳豆粉。

优选地，所述焙烤的温度为100～120℃。

优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。

作为优选，所述速溶咖啡粉为现磨咖啡粉。

作为优选，所述速溶咖啡粉的制备过程如下：将咖啡豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得速溶咖啡粉。

优选地，所述焙烤的温度为100～150℃。

优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。

所用咖啡豆优选为精选的咖啡豆。

作为优选，所述糖为木糖醇、白砂糖、葡萄糖、红糖、三氯蔗糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，典型但非限制性的组合例如为蔗糖和麦芽糖、葡萄糖和红糖等2组分的组合，麦芽糖、乳糖和糖浆，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3组分的组合，果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和糖浆等5组分的组合，上述全部组分的组合等，优选木糖醇和/或白砂糖。

本发明所用槟榔生物素可通过市售得到，或通过现有已知技术或者将来发现的技术制备。

本发明还提供了一种本发明所述的纳豆速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)将原料混合，例如通过搅拌混匀成混合物料；

(2)将步骤(1)得到的混合物料粉碎后过50目至100目筛，干燥即得所述纳豆速溶咖啡。干燥后的纳豆速溶咖啡及时密封包装以免吸水潮湿。

作为优选，所述干燥为真空干燥。真空干燥的温度和时间可为本领域常用的温度和时间，如在40-50℃下干燥1h以上，优选干燥2-5h。该低温干燥条件下干燥所得的最终产品能够很好地保留产品的原始风味，更好地保留材料中有用成分。

步骤(2)中粉碎可使用超微粉碎机粉碎。