[发明专利]一种清香型营养果味白酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒制备技术领域，具体涉及一种清香型营养果味白酒及其制备方法。

背景技术

白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能，饮用少量白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。但传统白酒一般酒度较高，对人体影响较大，对肝脏负荷较大，且口味单一，几乎不含维生素、微量元素等，全部为水和乙醇，已经难以满足人们对饮酒的高要求。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种清香型营养果味白酒及其制备方法，将水果酒与清香型白酒共混，配合罗望子、黑豆、芡实等豆类、花果、药草的提取液和发酵液，制得的果味白酒营养丰富，口感醇厚，酒香中夹带果香，刺激性小，适口性强，具有良好的营养保健效果，值得推广。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种清香型营养果味白酒，包括以下百分含量组分：水果酒20-25％、罗望子3-5％、黑豆2-7％、芡实4-6％、合欢米2-4％、洛神花1-3％、咖啡草1-3％、香味剂2.8-3.5％、清香型白酒余量。

优选的，清香型营养果味白酒，包括以下百分含量组分：水果酒2225％、罗望子4-5％、黑豆6-7％、芡实5-6％、合欢米3-4％、洛神花2-3％、咖啡草2-3％、香味剂3-3.5％、清香型白酒余量。

优选的，水果酒包括以下百分含量的组分：青枣5-20％、番石榴5-20％、余甘果5-20％、桑葚0-15％、苹果余量。

优选的，香味剂为柠檬酸、甜菊糖苷、蜂花粉的混合物，三者的质量比为2:1:0.5。

优选的，清香型营养果味白酒制备步骤如下：

1)按重量粉称取原料，将罗望子、黑豆、芡实加入清水中浸泡1-2天，取出晾干后将合欢米加入其中，然后向其中加入四者总质量2-4倍的食用酒精，先在30℃条件下搅拌保温1-1.2h，然后升温至60-70℃搅拌加热30min；

2)过滤，保留滤液，然后向滤渣里加入滤渣质量2倍的清水，捣成糊状，继续加热至微沸，搅拌保温至含水量为45-50％，得糊料一；

3)将洛神花、咖啡草捣碎，加入两者总质量2-3倍的乙醇溶液，40℃加热搅拌30min，然后升温至60-70℃搅拌加热30min；

4)过滤，保留滤液，然后向滤渣里加入滤渣质量2倍的清水，捣成糊状，加热至微沸并保温至含水量为45-50％，得糊料二；

5)将步骤2)、4)中滤液合并，按体积比1:1加入食用酒精，减压回流1-3h，减压浓缩至原滤液的1/4，得浓缩液；

6)将糊料一、糊料二共混，加入两者总质量3-4.5％的酒精干酵母和1-2％的营养源，25℃条件下发酵10-12天，取发酵液进行粗馏和精馏，得蒸馏液；

7)将浓缩液、蒸馏液与水果酒、香味剂、清香型白酒共混，搅拌均匀后老熟陈化3个月即可。

优选的，步骤1)中食用酒精酒度为20度，步骤5)中食用酒精酒度为30度。

优选的，步骤3)乙醇溶液中乙醇质量百分含量为50-70％。

优选的，步骤6)中营养源包括葡萄糖、磷酸二氢铵、七水硫酸镁。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明将水果酒与清香型白酒共混，配合罗望子、黑豆、芡实等豆类、花果、药草的提取液和发酵液，制得的果味白酒营养丰富，口感醇厚，酒香中夹带果香，刺激性小，适口性强，具有良好的营养保健效果。

本发明将水果、药食同源类蔬果和中草药以合理的配比进行混合，然后与白酒进行搭配，除了提高了白酒口味的多样性，更是提高了营养保健功效，具有良好的助消化吸收、安神养气、提高免疫力、预防三高等性能，扩大了饮酒适宜的人群范围，值得推广。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：