[发明专利]一种豆花泡馍的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆花技术领域，更具体的说是涉及一种豆花泡馍的制作方法。

背景技术

目前，休闲食品的消费格局正逐渐向风味型、营养型转变，而我国的休闲食品中“西化”比例较高，多为油炸类和膨化类的“干制品”，适口性较好的湿制品或半湿制品较少，以植物蛋白为主的调味休闲品更少；豆花泡馍作为一种传统中式湿制小吃，契合市场需求，具有良好的应用前景。

因此，如何提供一种具有安全、卫生、口感好特点的豆花泡馍的制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有安全、卫生、口感好特点的豆花泡馍的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：泡豆、磨浆、煮浆和点豆花；其中，所述磨浆包含有豆花浆的制备和泡馍豆浆的制备。

优选的，在上述一种豆花泡馍的制作方法中，具体的制备方法如下：

a、泡豆：选取成熟、丰满、干净的黄豆，用清水淘净；其中，清水与黄豆的配比为3∶1，夏天浸泡8小时，冬天浸泡16小时左右方可泡软；

b、豆花浆的制备：用自动分离豆浆机磨浆(湿豆和清水按照1∶3的比例添加)，将浆和豆渣分离；其中，磨浆的多少根据豆花的用量多少而定，且此过程只进行一次磨浆；

c、泡馍豆浆的制备：将步骤b中的豆渣再做加入清水调成糊状，再进行二次磨浆；其中，豆渣和清水的比例为1∶3；且在制备过程中浓度可调，可以根据情况适当添加或减少水量；

d、煮浆：(1)首先将打磨好的所述豆花浆放入锅中并不断翻动，充分煮熟后备用；(2)将磨好的所述泡馍豆浆放入锅中并不断翻动，充分煮熟后备用(煮浆过程中均可添加微量的食用消泡剂)；

e、两种点豆花：①待所述豆花浆温度达到85℃左右时，将所述豆花浆倒入盛有卤水的容器中，稍微搅动后，静置15分钟，然后压制10分钟即可；②待豆花浆温度达到85℃左右时，将所述豆花浆倒入盛有石膏水的容器中，稍微进行搅拌，静置15分钟即可(若要老写，可压制一会)；

f、锅盔馍：用刀将锅盔馍切成片状备用；

g、豆花泡馍的组合：①将步骤e中片状的锅盔馍倒入煮熟的泡馍豆浆中，浸泡30秒左右，捞出放入餐具中；②放入适量点好的豆花和食盐、油辣椒，然后浇上热豆浆；③放入些葱花、香菜、酱菜既可以食用。

优选的，在上述一种豆花泡馍的制作方法中，步骤e中所述卤水由1份盐卤和3份清水配合而成。

优选的，在上述一种豆花泡馍的制作方法中，步骤e中所述豆花浆与卤水的比例为100g∶1g。

优选的，在上述一种豆花泡馍的制作方法中，步骤e中所述石膏水由石膏1份清水3份配合而成。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明选取成熟、丰满、干净的黄豆，利用自动分离豆浆机将豆浆和豆渣分离，并且充分进行利用，每一个步骤都是经过严格的筛选，具有安全、卫生、口感好的特点。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例公开了一种具有安全、卫生、口感好特点的豆花泡馍的制作方法。

请参阅本发明公开的一种豆花泡馍的制作方法，具体包括：

泡豆、磨浆、煮浆和点豆花；其中，所述磨浆包含有豆花浆的制备和泡馍豆浆的制备。

本发明选取成熟、丰满、干净的黄豆，利用自动分离豆浆机将豆浆和豆渣分离，并且充分进行利用，每一个步骤都是经过严格的筛选，具有安全、卫生、口感好的特点。

为了进一步优化上述技术方案，包括以下步骤：

a、泡豆：选取成熟、丰满、干净的黄豆，用清水淘净；其中，清水与黄豆的配比为3∶1，夏天浸泡8小时，冬天浸泡16小时左右方可泡软；

b、豆花浆的制备：用自动分离豆浆机磨浆(湿豆和清水按照1∶3的比例添加)，将浆和豆渣分离；其中，磨浆的多少根据豆花的用量多少而定，且此过程只进行一次磨浆；

c、泡馍豆浆的制备：将步骤b中的豆渣再做加入清水调成糊状，再进行二次磨浆；其中，豆渣和清水的比例为1∶3；且在制备过程中浓度可调，可以根据情况适当添加或减少水量；