[发明专利]一种豆花泡馍的制作方法

权利要求书

1.一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：泡豆、磨浆、煮浆和点豆花；其中，所述磨浆包含有豆花浆的制备和泡馍豆浆的制备。

2.根据权利要求1所述的一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，具体的制备方法如下：

a、泡豆：选取成熟、丰满、干净的黄豆，用清水淘净；其中，清水与黄豆的配比为3∶1，夏天浸泡8小时，冬天浸泡16小时左右方可泡软；

b、豆花浆的制备：用自动分离豆浆机磨浆(湿豆和清水按照1∶3的比例添加)，将浆和豆渣分离；其中，磨浆的多少根据豆花的用量多少而定，且此过程只进行一次磨浆；

c、泡馍豆浆的制备：将步骤b中的豆渣再做加入清水调成糊状，再进行二次磨浆；其中，豆渣和清水的比例为1∶3；且在制备过程中浓度可调，可以根据情况适当添加或减少水量；

d、煮浆：(1)首先将打磨好的所述豆花浆放入锅中并不断翻动，充分煮熟后备用；(2)将磨好的所述泡馍豆浆放入锅中并不断翻动，充分煮熟后备用(煮浆过程中均可添加微量的食用消泡剂)；

e、两种点豆花：①待所述豆花浆温度达到85℃左右时，将所述豆花浆倒入盛有卤水的容器中，稍微搅动后，静置15分钟，然后压制10分钟即可；②待豆花浆温度达到85℃左右时，将所述豆花浆倒入盛有石膏水的容器中，稍微进行搅拌，静置15分钟即可(若要老写，可压制一会)；

f、锅盔馍：用刀将锅盔馍切成片状备用；

g、豆花泡馍的组合：①将步骤e中片状的锅盔馍倒入煮熟的泡馍豆浆中，浸泡30秒左右，捞出放入餐具中；②放入适量点好的豆花和食盐、油辣椒，然后浇上热豆浆；③放入些葱花、香菜、酱菜既可以食用。

3.根据权利要求2所述的一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，步骤e中所述卤水由1份盐卤和3份清水配合而成。

4.根据权利要求2所述的一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，步骤c中所述豆花浆与卤水的比例为100g∶1g。

5.根据权利要求2所述的一种豆花泡馍的制作方法，其特征在于，步骤e中所述石膏水由石膏1份清水3份配合而成。