[发明专利]大枣提取液、大枣酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及中药的微生物发酵技术和生物转化技术领域，尤其涉及一种大枣提取液、大枣酸奶及其制备方法。

背景技术

鲜奶含钙丰富，富含饱和脂肪酸，具有很高的营养价值，而酸奶，是一种通过鲜奶的细菌性发酵而制得的乳制品，其不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，此基础上又增加了许多有益于人体的营养物质，成为更适合于人类的营养保健品。近年来，随着消费者健康意识的增强，以及对生活品质的要求逐渐提高，酸奶由于其较为丰富的营养成分，也受到各个年段人群的青睐。

目前市场上销售的酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，多不具有保健功能，已不能满足消费者的多方面需求。随着人们生活水平的提高，对食品的营养保健需求也不断升级，对于酸奶等饮食的营养价值的研究也越来越多。因此，为丰富酸奶的品种，满足不同人群的保健需求，研发出独具特色的具有健脾益胃、补气养血以及安神功效，并具有很好的滋润气血、美容养颜以及益气补中作用的保健型酸奶具有广阔的市场前景和社会效益。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种具有大枣特有的健脾和胃、补气养血以及安神功效的大枣提取液。

本发明的第二目的在于提供一种大枣提取液的制备方法，具有工艺简单、便于操作，生产效率高的优点。

本发明的第三目的在于提供一种既具有酸奶的营养价值，又具有大枣提取液的补血、益气、安神等保健价值的大枣酸奶。

本发明的第四目的在于提供一种所述大枣酸奶的制备方法，具有工艺简单，操作方便，安全可靠，整个制备过程中不需要特殊的制备设备，条件温和，节省投资的优点。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

根据本发明的一个方面，本发明提供一种大枣提取液，所述大枣提取液主要由大枣采用加温水提法制备而成。

作为进一步优选技术方案，所述大枣提取液的原料包括大枣，还包括杏仁、薏苡仁和蜂蜜；

进一步地，所述大枣提取液主要由以下质量份的原料制备而成：大枣0.5～15份、杏仁0.1～10份、薏苡仁0.1～8份和蜂蜜0.08～6份。

进一步地，所述大枣提取液主要由以下质量份的原料制备而成：大枣2～7份、杏仁0.5～4份、薏苡仁0.5～4份和蜂蜜0.5～2份。

更进一步地，所述大枣提取液主要由以下质量份的原料制备而成：大枣5份、杏仁2份、薏苡仁2份和蜂蜜1份。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种所述的大枣提取液的制备方法，所述方法包括以下步骤：

按上述的质量份称取各原料，用水浸泡称取的各原料0.5～2小时，其中各原料的总质量与水的质量比例为1：4～8；

对浸泡过的原料进行加热，至沸腾后转温火煎煮10～50分钟，随后过滤出煎煮液，再加入与过滤出的煎煮液等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1～2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并，即制得大枣提取液。

根据本发明的另一个方面，本发明提供一种大枣酸奶，所述大枣酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：

上述的大枣提取液8～30份、鲜奶10～60份、蔗糖1～5份和复合发酵菌种0.02～0.09份。

进一步地，所述大枣酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的大枣提取液10～20份、鲜奶30～40份、蔗糖2～4份和复合发酵菌种0.04～0.06份。

更进一步地，所述大枣酸奶主要由以下质量份的原料制备而成：上述的大枣提取液15份、鲜奶35份、蔗糖2份和复合发酵菌种0.05份。

作为进一步优选技术方案，所述复合发酵菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的两种或两种以上组合而成。

作为进一步优选技术方案，所述鲜奶为鲜牛奶或者鲜羊奶。

根据本发明的另一个方面，本发明提供还一种大枣酸奶的制备方法，所述方法包括如下步骤：

将所述大枣提取液和鲜奶混合均匀制得发酵基质；

在所述发酵基质中加入蔗糖和复合发酵菌种，混合均匀后在30～45℃的温度下恒温发酵6～14小时，即制得所述大枣酸奶。

作为进一步优选技术方案，将大枣提取液和鲜奶按照比例滴加至容器中，混合均匀后制得发酵基质，其中大枣提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～90％；

优选地，大枣提取液在发酵基质中的体积浓度为10％～30％；