[发明专利]沙蟹调味汁及其制作方法

权利要求书

1.一种沙蟹调味汁，其中，包括以下重量份的原料：

沙蟹30-50、虾10-20、鱼10-20、螃蟹8-12、姜4-5、白酒2-4、食用盐2-4、冰糖0.5-2、水8-12以及添加剂0.2-0.3；

此外还包括增鲜佐料：海带10-15、紫菜15-20以及香菇4-6；

水果佐料：李子0.5-1、梅子0.5-1以及山楂1-1.5；

以及中和佐料：咖啡豆1-2、桂花1-2以及红糖2-3。

2.如权利要求1所述的沙蟹调味汁，其中，所述添加剂包括山梨酸钾以及双乙酸钠中的至少一种。

3.如权利要求1所述的沙蟹调味汁，其中，所述水果佐料与红糖的质量比为1:1-1.2；所述食用盐的用量大于或等于所述冰糖与红糖的总用量。

4.如权利要求1所述的沙蟹调味汁，其中，所述鱼选自草鱼、鲫鱼、鲤鱼或是银鱼中的一种或是多种。

5.一种沙蟹调味汁的制作方法，其中，采用如权利要求1所述的原料，包括以下步骤：

步骤一、将原料洗净备用；

步骤二、将沙蟹、虾、鱼、螃蟹、姜、食用盐、白酒、水果佐料以及一半的水混合后搞碎得到料浆；

步骤三、将所述增鲜佐料、咖啡豆以及桂花烘干后分别研磨得到增鲜佐料粉末、咖啡豆粉末以及桂花粉末；

步骤四、将所得的料浆与冰糖以及剩余的水混合均匀后装罐，进行15-30天的发酵得到发酵液；

步骤五、将所得的发酵液与所述咖啡豆粉末、桂花粉末以及红糖混合得到半成品浆液；

步骤六、将所得的半成品浆液灭菌后加入添加剂即得到所述沙蟹调味汁。

6.如权利要求5所述的沙蟹调味汁的制作方法，其中，所述沙蟹、虾、鱼以及螃蟹的洗净方法为：将沙蟹、虾、鱼以及螃蟹清除内脏后，使用调制水浸泡1-2小时后捞出再冲洗干净；其中在每升纯净水中加入氯化钠70-100g以及食醋10-20毫升搅拌至氯化钠溶解后降温至0-2℃得到所述调制水。

7.如权利要求5所述的沙蟹调味汁的制作方法，其中，所述增鲜佐料洗净后放置太阳下晾晒2-3天，然后放置在烘箱中80-95℃烘制20-30分钟或烘烤至部分炭化，再研磨得到增鲜佐料粉末。

8.如权利要求5所述的沙蟹调味汁的制作方法，其中，所述步骤二中的捣碎方法为：将沙蟹、虾、鱼、螃蟹、姜、食用盐、白酒、水果佐料以及一半的水混合进行初步捣碎后，使用孔径为2-4mm的滤网进行过滤得到滤渣和滤汁，将所得的滤渣再经过一遍石磨后与所得的滤汁再混合即得到所述料浆。

9.如权利要求5所述的沙蟹调味汁的制作方法，其中，所述步骤四中15-30天的发酵包括：装罐后先置于太阳下晾晒0.5-1天，并控制温度在60℃以下，然后再静置在25-30℃通风的室内环境中进行发酵。

10.如权利要求5所述的沙蟹调味汁的制作方法，其中，所述步骤六中在加入添加剂的同时，每升半成品浆液中加入5-10毫升生姜水即得到所述沙蟹调味汁。