[发明专利]一种再造营养米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养米，尤其涉及一种再造营养米及其制备方法，属于再造营养米领域。

背景技术

大米是东亚大多数国家的主粮，其中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。食用大米尽管有较高的营养价值，但大米中缺乏维生素A、维生素E等营养成分，此外也缺乏蛋白质营养，在口感上也不能适应各种人群的需求。

如果能够提供一种在口感以及营养成分更加完善的再造营养米，将能够满足各种人群的需求。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种口感佳、营养更加全面的再造营养米；

本发明的目的之二是提供一种制备所述再造营养米的方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：

一种再造营养米，由以下成分组成：玉米、荞麦、南瓜和红豆；

优选的，各组分的重量份是：玉米42-60份、荞麦17-40份、南瓜15-50份，红豆8-15份；

更优选的，各组分的重量份是：玉米50份、荞麦20份、南瓜17份，红豆13份。

本发明进一步提供了一种制备所述再造营养米的方法，包括：

(1)将各组分经超微粉碎成粉后混合均匀，得到混合物1；(2)向混合物1中加入水搅拌混合，得到混合物2；(3)将混合物2在螺杆制粒机中被挤压预糊化处理后，再被挤压出切粒；(4)螺杆制粒机出料端切下的米粒进行冷却后，干燥，分筛，即得。

其中，步骤(2)中，按照质量比计，混合物1与水的比例优选为100：20～22。

本发明人通过大量的实验发现，步骤(2)中混合物1与水的搅拌混合时间这一因素对于产品的营养、口感等有非常显著的影响，搅拌时间过长或过短都会造成营养成分的流失，在烹煮中也会影响米的形状与口感。实验过程中将搅拌时间控制为8-40分钟，实验99次，每个时间进行3次，当时间处于8-14分钟的区间时，米粒形状不规则，每次实验中，米粒的直径从2.8mm到4.2mm均有分布，而且在蒸煮时对米的口感有很大的影响，口感微苦，没有米香；当搅拌时间处于16-25分钟区间时，米的直径为2.3mm-3.2mm，玉米黄质含量降到3mg/kg，维生素A和维生素E含量均下降10％，维生素B1含量小于检测标准，整体营养物质含量超出标准范围，米粒呈暗黄色，透光率仅为24％，影响美感；当搅拌时间处于26-40分钟时，玉米黄质含量降到0.3mg/kg，维生素A、维生素E以及维生素B1的含量均不可检出，在蒸煮时米粒会融化掉，不能食用；本发明人非常惊奇的发现，当搅拌时间在15分钟时，米的形状均匀，与口感弹牙，营养成分保留最佳，最终证明搅拌时间控制在15分钟为最佳。

步骤(3)中将混合物2在螺杆制粒机中挤压预糊化处理后再被挤压出切粒的过程中，需要摸索螺杆制粒机温度，温度的变化会大大的影响米粒成型后的颜色与营养成分的保留。本发明人经过125次实验证明螺杆制粒机从进粒到出粒机身温度最佳为：1区温度为：95-100℃、2区温度195-200℃、3区温度95-100℃，在此过程中时间的控制非常重要，要控制在3个-4个小时；

步骤(4)中将螺杆制粒机出料端切下的米粒所进行的冷却优选为自然冷却，其中，自然冷却的时间优选为25-35分钟，冷却后进入到微波干燥箱里进行杀菌、干燥处理；微波干燥后进行水分测定，实验证明成品米水分控制在13.5％-14％之间为最佳，低于13.5％易开裂，增加5％废品率，导致烹煮时间增长，降低营养成分含量；水分在14％以上会导致储存时间缩短30％以上，此时微生物的繁殖大大加快，细菌霉菌滋生超出标准，难以长期储存。水分控制在13.5％-14％时能保证米的储存时间在一年以上，微生物滋生的数量低于标准值，废品率降低到可接受的范围。

微波干燥水分测定后的米粒再次进行冷却，冷却后米粒再经分级筛选，筛选分级分为五级，最终筛选出直径为2.2mm-2.8mm的米粒，为合格品。综上制造工艺，合格率能达到95％左右，成本损耗大大降低。筛选出的米粒被送入成品仓，进行成品筛选、分级包装，包装时控制包装机的流量，流量控制在1000g/min，即得。